Préparation

• Pour préparer les raviolis, commencez par la pâte : suivez la méthode de la pâte aux œufs. Petite note : comme dans cette recette il y a une plus grande quantité de semoule, il peut être nécessaire d’ajouter une cuillère d’eau à la pâte pour obtenir la bonne consistance, et une deuxième cuillère si nécessaire.
  Une fois une pâte fine obtenue, vous pouvez passer à la préparation de la farce.

• Faites cuire les épinards à la poêle avec une pincée de sel, juste le temps de les faire légèrement flétrir. Laissez-les refroidir puis transférez-les dans un mixeur avec la ricotta, le parmesan et l’œuf. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre, puis mixez jusqu’à obtenir un mélange vert, homogène et crémeux.
  Prenez une cuillère à café de farce à la fois et placez-la sur la pâte, en laissant quelques millimètres d’espace du bord. Continuez le long de toute la longueur de la pâte. Badigeonnez les bords avec un peu d’eau et placez par-dessus une deuxième couche de pâte, couvrant la farce.

  

• Avec une roulette coupe-pâtes en zigzag, coupez la pâte pour former des carrés d’environ 4×4 cm. Saupoudrez un plateau ou un plan avec de la semoule et déposez-y les raviolis, ainsi ils ne colleront pas.
  Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce et de la pâte.