Préparation

• Pour préparer les raviolis sucrés à la ricotta, commencez par la base. Sur un plan de travail, mettez la farine tamisée et formez un puits. À l’intérieur, ajoutez le sucre, une pincée de sel, le zeste d’orange et les œufs, puis battez le tout avec une fourchette pour mélanger les ingrédients. Ajoutez le beurre ramolli et la levure, puis commencez à pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
  Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
  

• Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un bol, mettez la ricotta avec le sucre et la cannelle. Travaillez-la en crème à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet électrique ou manuel.

• Continuez maintenant avec la création des raviolis. Saupoudrez le plan de travail d’un peu de farine et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm.
  Avec un emporte-pièce de 6-8 cm de diamètre, découpez des cercles. Déposez sur la moitié du cercle une cuillère à café de crème de ricotta, en laissant le bord libre. Fermez les raviolis en faisant correspondre le bord supérieur avec le bord inférieur et scellez en appuyant avec les dents d’une fourchette, pour qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
  Dans une poêle à bords hauts, versez abondamment d’huile de graines et faites chauffer à feu moyen. Faites le test avec un ravioli : s’il remonte aussitôt à la surface, l’huile est prête ; s’il brunit trop vite, retirez la poêle du feu quelques secondes ou ajoutez plus d’huile. Faites frire les raviolis pendant environ une minute, en les retournant des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  Égouttez-les sur du papier absorbant, laissez-les refroidir et disposez-les sur un plateau. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.