L’automne apporte avec lui des parfums et des saveurs irrésistibles : la courge, les châtaignes et, naturellement, les champignons. Je les aime sous toutes leurs formes et je ne pouvais pas ne pas les préparer dans un grand classique de la cuisine italienne. Aujourd’hui, je vous propose un risotto aux champignons avec l’ajout de cèpes, simple et savoureux, parfait pour les journées plus fraîches. Même si cette fois j’ai utilisé des champignons surgelés, le résultat a été étonnamment délicieux, crémeux et riche en arôme, prouvant qu’avec les bons ajustements, on peut obtenir un excellent plat en toute occasion.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 120 g riz étuvé
- 500 ml bouillon de légumes
- 200 g champignons (champignons de Paris, pleurotes, cardoncelles, pioppini et cèpes)
- 10 g beurre
- 20 g vin blanc
- 1 gousse ail
- huile d'olive extra vierge
- sel
Préparation
Pour préparer le risotto aux champignons cèpes, commencez par les champignons. Si vous utilisez des frais, nettoyez-les soigneusement et coupez-les en dés, à l’exception des champignons de Paris, qui doivent être tranchés, et des pioppini, qui peuvent être laissés entiers. Sinon, vous pouvez utiliser un mélange de champignons surgelés ; dans ce cas, sortez-les du congélateur au moins 20 minutes avant la préparation pour les laisser décongeler.
Prenez une poêle, versez un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez la gousse d’ail pelée. Faites-la légèrement dorer, puis retirez-la. Ajoutez les champignons, une pincée de sel, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. À mi-cuisson, déglacez avec le vin et laissez-le s’évaporer.
Entre-temps, dans une casserole antiadhésive, faites griller le riz pendant quelques minutes, puis ajoutez deux louches de bouillon de légumes et mélangez. Quand le riz a absorbé le liquide, ajoutez une autre louche de bouillon, en remuant souvent. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 12-15 minutes.
Une fois les champignons prêts, éteignez le feu. Versez le riz dans la poêle avec les champignons, ajoutez une noix de beurre et mélangez à feu doux.
Servez le risotto bien chaud.
Conseils
Si vous utilisez des champignons surgelés, pour une saveur plus intense, vous pouvez remplacer le bouillon de légumes classique par un bouillon préparé avec de l’eau et un cube aux champignons.
De plus, avec le beurre, vous pouvez ajouter du parmesan râpé, si vous le souhaitez.
