C’est enfin la saison des artichauts, et je n’attendais que ça pour partager avec vous quelques idées savoureuses pour les préparer. Commençons par ce risotto speck et artichauts : un premier plat d’un goût équilibré, où la douceur des artichauts se marie avec la note salée du speck et une touche de fraîcheur apportée par la menthe. Crémeux, parfumé et simple à préparer, c’est l’idéal pour apporter à table un plat spécial sans complications.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 200 g riz parboiled
- 3 artichauts (moyens-grands)
- 80 g speck
- 1 l bouillon de légumes
- 1/2 verre vin blanc
- 10 g beurre
- 1/2 oignon
- menthe
- sel
- poivre noir
- huile d'olive extra vierge
Outils
- Poêle
- Casserole en acier
Préparation
Nettoyez les artichauts en éliminant les feuilles dures externes et les pointes. Coupez-les en deux, enlevez la barbe centrale et coupez-les en lamelles. Dans une poêle, mettez les artichauts avec un éclat d’oignon haché et un filet d’huile d’olive extra vierge. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, ajoutez quelques cuillères d’eau, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez le speck et faites cuire pendant quelques minutes. Versez le vin et laissez évaporer environ 2 minutes, puis éteignez le feu.
Pour le risotto, faites griller le riz dans une casserole pendant quelques minutes, puis ajoutez deux louches de bouillon de légumes et mélangez de temps en temps. Continuez à ajouter une louche de bouillon chaque fois qu’il s’assèche, jusqu’à ce que la cuisson soit terminée (environ 12 minutes). Le bouillon devrait déjà être salé, mais goûtez le riz et, si nécessaire, ajoutez une pincée de sel.
Versez l’assaisonnement dans le riz, ajoutez le beurre et mélangez à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien amalgamé. Ajoutez enfin de la menthe hachée et servez votre risotto speck et artichauts bien chaud.
Conseils
Vous pouvez remplacer le speck par de la pancetta fumée; le résultat sera excellent.
