Préparation

• Pour préparer le rôti de bœuf, commencez par prendre une grande cocotte et y verser une cuillère abondante d’huile d’olive extra-vierge. Déposez le morceau de filet de veau et faites-le dorer uniformément de tous les côtés. Ajoutez ensuite le céleri, la carotte et l’oignon coupés en gros morceaux, salez et poivrez à volonté, puis couvrez avec un couvercle.
  Mettez la cocotte sur une plaque de cuisson de taille moyenne à feu doux. Après quelques minutes, versez le vin sur la viande, en laissant évaporer l’alcool pendant environ une minute sans couvercle. Ajoutez les feuilles de sauge, couvrez et laissez cuire en retournant la viande de temps en temps. Pendant la cuisson, le filet libérera ses sucs et cuira à l’intérieur, il ne sera donc pas nécessaire d’ajouter de l’eau.
  

• Pour un rôti de bœuf saignant, 20 à 30 minutes de cuisson suffisent.
  Pour une cuisson à point, il faudra 40 à 50 minutes à feu doux.
  Si vous préférez une cuisson complète, comptez environ 60 à 70 minutes. Pour vérifier, piquez le rôti avec un cure-dent : si un liquide blanc/transparent sort, la viande est prête, si le liquide est rosâtre, poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes supplémentaires.
  Quand la viande a atteint le degré de cuisson désiré, retirez-la de la cocotte. Coupez-la en tranches selon votre goût et servez, arrosant avec le jus de cuisson restant.
  Bon appétit !