Préparation

• Pour préparer les roulés à la cannelle, commencez par faire fondre le beurre au bain-marie. Dans un bol, versez la farine, le sucre et la pincée de sel, mélangez bien et formez un puits. Au centre, mettez la levure émiettée et dissolvez-la avec un peu d’eau tiède. Ajoutez le beurre fondu et commencez à l’incorporer à la pâte en mélangeant avec une cuillère. Petit à petit, en continuant de mélanger, ajoutez le lait en filets puis l’eau, toujours progressivement.
  Battez un œuf et incorporez-le à la préparation, puis transférez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la à la main jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Quand la pâte ne collera plus aux mains, elle sera prête. Remettez-la dans le bol, couvrez et laissez lever pendant environ 30 minutes dans le four éteint avec la lumière allumée.
  Entre-temps, préparez le mélange aromatique : dans un petit bol, mélangez le sucre et la cannelle, mélangez bien pour uniformiser les poudres et réservez.
  

• Après les 30 minutes, reprenez la pâte levée et étalez-la sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formant un rectangle d’environ 50×40 cm. Faites fondre les 15 g de beurre et badigeonnez uniformément toute la surface de la pâte. Saupoudrez avec le mélange de sucre et de cannelle, en réservant deux cuillères à soupe.
  Roulez la pâte en commençant par le côté le plus étroit, formant un rouleau d’environ 50 cm, en veillant à ne pas laisser d’espaces vides à l’intérieur. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en tranches d’environ 4 cm d’épaisseur, obtenant 10-12 roulés.
  Prenez un moule de 30×50 cm ou deux moules de 25×25 cm, beurrez-les et saupoudrez le fond avec le reste du mélange aromatisé. Disposez les roulés en laissant environ 1 cm d’espace entre eux et laissez lever pendant encore 30 minutes. Enfournez ensuite dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.
  Laissez refroidir complètement avant de servir.