Préparation

• Préparer la base : séparez les jaunes des blancs et montez ces derniers en neige ferme.
  Dans un autre bol, travaillez les jaunes avec le sucre et le miel à l’aide des fouets électriques, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
  Incorporez délicatement les blancs montés au mélange de jaunes, en soulevant de bas en haut pour ne pas les casser.
  Ajoutez la farine tamisée et homogénéisez avec les fouets à faible vitesse (ou avec une spatule), jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  Tapisser une plaque de four (40×30 cm) de papier cuisson et étalez la pâte en une couche la plus fine et uniforme possible, en vous aidant d’une spatule.
  Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 5 minutes.
  Sortez la pâte biscuit du four, saupoudrez-la légèrement de sucre et couvrez-la immédiatement de film alimentaire jusqu’à complet refroidissement, afin de la garder souple et élastique.

• Dans un bol bien froid, montez la crème avec le sucre glace. Ajoutez le fromage à tartiner et incorporez-le en travaillant avec les fouets à la vitesse minimale, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  Lavez les fraises, ôtez la queue et coupez-les en tranches pas trop fines (environ un demi-centimètre). Si vous préférez, vous pouvez ensuite couper chaque tranche en deux.
  Passez à la composition : prenez la base maintenant froide et étalez la crème dessus en une couche uniforme, en laissant environ 1 cm libre sur les bords.
  Répartissez les fraises sur la crème en formant des bandes alternées : une bande de fraises puis une bande vide, jusqu’à couvrir toute la surface.
  Roulez délicatement la base sur elle-même, en vous aidant du papier cuisson ou du film pour maintenir le rouleau compact.
  Placez le rouleau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou au congélateur environ 20 minutes) pour le raffermir.
  Après le temps de repos, coupez le rouleau en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Vos roulés cheesecake sont prêts !