J’adore la salade de haricots verts sous toutes ses variantes : simple avec de l’huile et du sel, avec des tomates ou avec des pommes de terre. Mais ma préférée, sans hésiter, c’est celle-ci : la salade de haricots verts aux pommes de terre et aux œufs durs.
Un plat riche, sain et vraiment goûteux, parfait à déguster en plat unique aussi bien à midi qu’au dîner. Tellement complet que, pour moi, c’est bien plus qu’un simple accompagnement !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Peu coûteux
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson à l'eau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 500 g haricots verts
- 200 g pommes de terre
- 1 œuf dur
- sel
- huile d'olive extra vierge
- origan
- poivre noir
Préparation
Pour préparer la salade de haricots verts avec pommes de terre et œufs, commencez par la cuisson des ingrédients.
Nettoyez les haricots verts en enlevant les extrémités, puis faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante non salée. Le temps de cuisson peut varier de 20 à 40 minutes (voire jusqu’à une heure), selon leur maturité. Une fois cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre en essayant de choisir des tailles similaires, puis mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson en les piquant avec une fourchette : si elle entre facilement, elles sont prêtes. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, laissez-les refroidir puis épluchez-les.
Pour les œufs, mettez-les dans une petite casserole avec de l’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes. Égouttez-les, refroidissez-les sous l’eau courante et écalez-les.
Quand tous les ingrédients sont froids ou à température ambiante, coupez les haricots verts, les pommes de terre et les œufs en morceaux plus ou moins gros et transférez-les dans un saladier.
Assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre noir et une pincée d’origan. Mélangez bien et laissez reposer environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent avant de servir.
Conseils et conservation
Vous pouvez préparer la salade à l’avance, la conserver au réfrigérateur et la servir au moment voulu.
Elle se conserve au réfrigérateur, couverte avec un film plastique ou un couvercle, pendant 24 heures. Ne la laissez pas trop d’heures à température ambiante au-dessus de 24 °C car les haricots verts cuits peuvent s’acidifier facilement, surtout en été.
