La tarte à la crème et aux fraises est un de mes desserts préférés en mai et juin. À cette période, les fraises sont de saison, mûres et suffisamment sucrées, et il est presque impossible de résister à la tentation de préparer un dessert frais et coloré comme celui-ci.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 10
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 365,93 (Kcal)
- Glucides 56,33 (g) dont sucres 30,53 (g)
- Protéines 8,28 (g)
- Matières grasses 13,50 (g) dont saturé 7,69 (g)dont insaturés 5,57 (g)
- Fibres 1,67 (g)
- Sodium 49,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 90 g beurre (température ambiante)
- 300 g farine 00
- 2 œufs
- 90 g sucre
- 1 pincée bicarbonate de soude
- 500 ml lait
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g sucre
- 40 g fécule de maïs (maïzena)
- 1 sachet vanilline
- 1/2 zeste d'un demi-citron
- 500 g fraises
Ustensiles
- Moule 28 cm pour tarte
- Rouleau à pâtisserie
Préparation
Pour préparer la tarte à la crème et aux fraises, commencez par la base, c’est-à-dire la pâte sablée.
Déposez la farine et le sucre sur le plan de travail et mélangez-les. Formez un puits et mettez au centre le beurre mou en morceaux. Commencez à travailler avec les mains en incorporant le beurre à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Recréez un puits et ajoutez au centre l’œuf, en le battant légèrement à la fourchette. Travaillez de nouveau la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Après le temps de repos, étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné, en formant un disque du diamètre de votre moule (j’utilise un moule de 28 cm).
Beurrez et farinez le moule, disposez la pâte et coupez l’excédent. Piquez le fond avec une fourchette.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
Mettez dans une casserole les jaunes d’œufs et le sucre, puis travaillez-les au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez la fécule et mélangez bien pour incorporer le tout.
En continuant de mélanger, versez le lait en filet jusqu’à obtenir un mélange liquide de couleur jaune pâle : ainsi vous éviterez la formation de grumeaux.
Ajoutez la vanilline et le zeste râpé d’un demi citron petit.
Transférez la casserole sur le feu à feu moyen-doux et portez à ébullition en remuant doucement mais continuellement. Quand la crème commence à épaissir, retirez du feu et laissez refroidir.
Mélangez de temps en temps pour éviter la formation d’une pellicule en surface.Laissez refroidir complètement à la fois la base de pâte sablée et la crème, puis procédez au montage de la tarte.
Disposez la base sur un plat de service et garnissez-la avec la crème pâtissière. Nivelez soigneusement avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Décorez avec les fraises coupées en tranches, en les disposant horizontalement, verticalement ou en formant le motif de votre choix.
Réservez la tarte au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de la servir, afin que la crème se raffermisse bien.
Conseils et conservation
Si la pâte sablée gonfle pendant la cuisson, ouvrez le four et repiquez le fond avec une fourchette, puis poursuivez la cuisson pour le temps restant.
La tarte se conserve au réfrigérateur, couverte, pendant 3 jours. Dans ce cas, il est conseillé d’enduire les fraises d’une légère couche de gelée afin de les garder brillantes et fraîches plus longtemps.
Autres recettes :
Charlotte aux fraises
Fèves à la sicilienne
Salade César au poulet light
