Pour certains, cela pourrait être une insulte d’appeler ce dessert par le nom de Tiramisù, mais étant une variante du classique, je l’appellerai quand même tiramisù à la pistache.
C’est un dessert gourmand et super crémeux, et si comme moi vous aimez la pistache, vous tomberez amoureux de ce petit dessert dès la première bouchée.
C’est vraiment facile à faire et vous pouvez le préparer même un jour à l’avance.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 521,83 (Kcal)
- Glucides 38,48 (g) dont sucres 25,33 (g)
- Protéines 6,95 (g)
- Matières grasses 38,52 (g) dont saturé 9,72 (g)dont insaturés 1,30 (g)
- Fibres 1,64 (g)
- Sodium 101,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g pavesini (8 paquets)
- 200 ml crème végétale sucrée à fouetter
- 400 g mascarpone
- 300 g crème à tartiner à la pistache
- 1 tasse à café café
- 60 ml lait
- 2 cuillères à café crème à la pistache (alcoolisée)
- 50 g crème à tartiner à la pistache
Outils
- Batteur
- Plat à gratin
- Spatule
Étapes
Pour préparer le tiramisù à la pistache, commencez par le sirop. Dans un bol, versez et mélangez le café, le lait et la crème alcoolisée à la pistache. Rappelez-vous que ces 3 ingrédients doivent être froids ou à température ambiante.
Dans un grand bol, versez la crème froide du réfrigérateur et battez avec les fouets jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Dans un second bol, versez le mascarpone et 300g de crème à tartiner à la pistache. Travaillez ensuite avec les fouets jusqu’à obtenir une crème homogène de couleur vert clair.
À ce stade, ajoutez peu à peu la crème fouettée, en mélangeant doucement avec une spatule, de bas en haut pour ne pas démonter la crème. La crème deviendra encore plus claire.Prenez maintenant un plat à gratin et étalez une couche de crème au fond. Prenez les pavesini, et un par un, passez-les dans le sirop puis déposez-les dans le plat. Après avoir fait la première couche de pavesini, ajoutez une couche épaisse de crème au mascarpone, à la crème et à la pistache. Répétez avec une autre couche de pavesini imbibés, et encore une couche de crème. Répétez encore. Vous devriez obtenir en tout 3 couches de pavesini et terminer avec une abondante couche de crème. Nivelez bien la surface.
Prenez maintenant 50g de crème à tartiner à la pistache et faites-la fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Dès qu’elle sera suffisamment liquide, versez-la sur le tiramisù en décorant à votre goût.
Si vous le souhaitez, vous pouvez encore garnir avec des éclats de pistaches.
Couvrez avec un couvercle ou du film alimentaire, puis laissez refroidir le dessert au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir.
Conseils et conservation
Pour le sirop, vous pouvez éliminer la crème alcoolisée à la pistache. Vous pouvez utiliser uniquement le café ou uniquement le lait, ou remplacer le café par du café d’orge ou de ginseng. Vous pouvez également utiliser seulement du café et de la crème à la pistache.
À la place des pavesini, vous pouvez utiliser les classiques boudoirs ou une génoise. À la place de la crème sucrée, vous pouvez utiliser de la crème fraîche et, si nécessaire, ajouter 10 g de sucre en poudre lors du montage de la crème.
Le tiramisù à la pistache se conserve au réfrigérateur pendant 2 ou maximum 3 jours, couvert de film alimentaire.
La conservation au congélateur est déconseillée,
