Préparation

• Pour préparer le tiramisu aux fraises, commencez par l’imbibage : mettez 800 g de fraises nettoyées et coupées en morceaux dans un récipient pour mixeur plongeant et mixez-les jusqu’à obtenir une purée lisse.
  Transférez la purée de fraises dans une petite casserole antiadhésive, ajoutez le jus d’un demi-citron et 40 g de sucre. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant souvent pour éviter que ça n’attache, jusqu’à une légère ébullition. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
  Passez à la crème : séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Dans un autre saladier, travaillez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à obtenir une crème claire et mousseuse.
  Ajoutez le mascarpone aux jaunes et travaillez pendant une minute, puis incorporez délicatement les blancs montés, en mélangeant avec le batteur électrique jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

• Prenez un plat et étalez sur le fond une fine couche de crème au mascarpone.
  Trempez légèrement les boudoirs dans l’imbibage de fraises maintenant froid, sans les imbiber trop, et disposez-les sur la crème. Recouvrez d’une généreuse couche de crème et continuez en alternant boudoirs et crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
  Placez le tiramisu au congélateur pendant environ une heure pour le raffermir, puis transférez-le au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures. Avant de servir, décorez avec des fraises fraîches et, si il vous en reste, un filet d’imbibage aux fraises.

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