La Tresse Suisse, tresse du dimanche ou pain au beurre suisse, à l’origine Tresse Bernoise, est un pain qui ressemble beaucoup au pain brioché. La Tresse Bernoise est une véritable institution; à l’origine, elle était produite uniquement à l’occasion de la fête de Saint-Thomas et pour le premier jour de l’année. Dans la première moitié du 1600, les boulangers obtiennent la permission de la fabriquer toute l’année et la tresse commence à se répandre dans toute la Suisse, devenant ainsi le pain traditionnel du dimanche. On la consomme le dimanche au petit-déjeuner, mais aussi lors des différents repas de la journée car c’est un pain qui convient bien autant avec du sucré que du salé. Récemment, je l’ai consommée au petit-déjeuner accompagnée de la confiture de fraises, mais je vous assure qu’elle est délicieuse aussi avec de la charcuterie.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Européenne
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 200 g farine Manitoba
- 50 g beurre
- 5 g sel
- 300 ml lait
- 10 g levure de bière fraîche
- 1 œuf
Préparation
Pour préparer la tresse suisse, mettez les deux farines dans un bol. Faites un puits et émiettez la levure au centre. Faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez le sel et le lait pour le tiédir. Versez le tout dans le puits et commencez à pétrir. Vous pouvez aussi utiliser un robot pétrisseur avec un crochet à spirale, en le laissant travailler pendant environ 10 minutes : moitié du temps à vitesse 1, puis à vitesse 2.
Une fois obtenu une pâte lisse et homogène, couvrez le bol avec un torchon et laissez lever jusqu’à ce que le volume double (environ 1 heure et demie à 2 heures).
Reprenez la pâte, travaillez-la brièvement et laissez-la lever encore 30 minutes. À ce stade, formez une tresse, déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever encore 15 à 20 minutes. Badigeonnez ensuite la surface avec l’œuf battu.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir avant de servir.
Conseils et conservation
Elle se conserve couverte d’un torchon à l’abri des courants d’air ou dans un sac à pain pendant 2 jours.
Vous pouvez également la trancher ou la laisser entière, la congeler pendant 15 jours et la sortir au besoin en la décongelant ensuite à température ambiante ou au micro-ondes.
