Les agretti en cuisson sous vide sont une recette pour cuire au micro-ondes et conserver les agretti, grâce au vide. Il y a longtemps, je vous ai proposé la recette du saumon avec agretti en cuisson sous vide, tandis que cette fois, j’ai préféré vous proposer les agretti cuits à l’état pur qui, comme les épinards en cuisson sous vide, se prêtent à assaisonner un plat principal ou à être dégustés en accompagnement, ou encore, comme plat principal en ajoutant des œufs. La recette est très simple et la tâche la plus ennuyeuse sera de nettoyer les agretti car ils retiennent beaucoup de terre.
Maintenant, préparez les bocaux et c’est parti pour la meilleure recette d’agretti en cuisson sous vide qui soit!
Essayez également ces accompagnements printaniers en cuisson sous vide:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 6 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisson sous vide, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 75,33 (Kcal)
- Glucides 2,20 (g) dont sucres 2,20 (g)
- Protéines 1,80 (g)
- Matières grasses 6,42 (g) dont saturé 0,89 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 2,30 (g)
- Sodium 129,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 g agretti (Poids brut – net 300 g)
- 2 cuillères à café huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
Ce qu’il faut pour cuisiner les agretti en bocal
Vous pouvez acheter les bocaux adaptés à la cuisson sous vide au micro-ondes, déjà équipés de 4 crochets, sur le site Décorations sucrées, avec le code de réduction WECK10.
- 1 Four à micro-ondes
- 2 Bocaux de 500 ml à joint fin
- 1 Passoire
Étapes
Prenez le bouquet d’agretti et coupez la partie basse et ligneuse. Éliminez les éventuels fils abîmés puis lavez bien les agretti, directement dans la passoire. Égouttez bien les agretti et répartissez-les ensuite dans les 2 bocaux.
Assaisonnez les agretti avec du sel et de l’huile, vous pouvez ajouter de l’ail et du piment selon votre goût. Fermez les bocaux avec le couvercle, le joint et les 4 crochets, en veillant à presser les agretti pour éviter qu’ils ne se retrouvent entre le verre et le joint.
Insérez un bocal d’agretti dans le micro-ondes et faites cuire pendant 5 minutes à votre puissance testée, moi à 600 watts.
À la fin de la cuisson, sortez le bocal du micro-ondes, faites cuire le deuxième bocal, et ensuite laissez reposer les bocaux fermés pendant au moins 20 minutes. C’est à ce stade que la recette complètera la cuisson à basse température et qu’un vide se formera dans le bocal, vous permettant de conserver les agretti au réfrigérateur pendant 15 jours.
Lorsque vous souhaitez déguster les agretti comme s’ils venaient d’être faits, il vous suffira de retirer les crochets, d’insérer un bocal dans le micro-ondes et de lancer la fonction décongélation pendant 2 minutes (s’ils sont froids du réfrigérateur), plus 2 minutes à la même puissance utilisée pour cuire.
Les conseils sur la cuisson sous vide de Rosella Errante
La technique de cuisson sous vide au micro-ondes est simple mais nécessite quelques règles simples. Si vous ne savez pas comment faire la cuisson sous vide, vous pouvez lire ces articles ou aller directement aux instructions.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire les agretti dans des bocaux d’un litre?
Bien sûr, doublez la dose et le temps de cuisson et vous aurez 300 g d’agretti prêts en 10 minutes.
Puis-je utiliser un bocal à joint épais?
Oui, même si pour les légumes, il est recommandé d’utiliser des bocaux à joint fin, pour éviter de dépasser la cuisson et conserver une texture plus ferme et charnue.
Cuire les légumes en cuisson sous vide préserve-t-il les vitamines?
Oui, la rapidité de la cuisson et l’absence de dispersion dans les liquides font que les légumes conservent leurs propriétés.
