Apéritif piémontais en cuisson sous vide un apéritif en cuisson sous vide facile et rapide à préparer, une recette typique du Piémont parfaite à servir également en accompagnement de mon Rôti à la piémontaise.
L’apéritif piémontais en cuisson sous vide est une variante plus riche et savoureuse de la Jardinière en cuisson sous vide.
Habituellement, il accompagne le Pot-au-feu, mais vous pouvez le servir comme apéritif dans n’importe quel menu à base de viande.
Comme je vous le dis toujours, avant de vous lancer dans les recettes en cuisson sous vide, lisez attentivement La technique de la cuisson sous vide au micro-ondes, où vous trouverez toutes les notions et informations nécessaires pour vous familiariser avec cette technique.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 bocaux de 500 ml
- Méthodes de cuisson: Cuisson sous vide, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
- Puissance 124,59 (Kcal)
- Glucides 11,15 (g) dont sucres 7,70 (g)
- Protéines 1,77 (g)
- Matières grasses 8,20 (g) dont saturé 1,32 (g)dont insaturés 1,81 (g)
- Fibres 3,16 (g)
- Sodium 1 166,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g chou-fleur
- 300 g poivrons (rouges et jaunes)
- 130 g carottes
- 120 g haricots verts (aussi surgelés)
- 90 g petits oignons
- 1 branche céleri
- 400 g tomates pelées
- 80 g olives vertes (dénoyautées)
- 80 ml vinaigre de vin blanc
- 80 ml vin blanc
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe sucre
- 2 cuillères à café sel
- 60 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Four à micro-ondes
- 4 Bocaux Bormioli Fido de 500 ml
Comment préparer l’apéritif piémontais en cuisson sous vide
Épluchez l’oignon rouge, hachez-le très finement au couteau et mettez-le dans un bol.
Ajoutez un bon filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel.
Faites rissoler l’oignon au micro-ondes à 1000W pendant 2 minutes.
Préparez l’assaisonnement pour l’apéritif piémontais en cuisson sous vide.
Lorsque l’oignon est doré, ajoutez les tomates pelées. Écrasez-les avec une fourchette puis ajoutez le sel et le sucre.
Ajoutez également au condiment le vinaigre et le vin blanc.
Pour finir, ajoutez également les olives vertes. Mélangez bien pour amalgamer et uniformiser tous les ingrédients.
Occupez-vous maintenant de la préparation des légumes : lavez et nettoyez tous les légumes.
Coupez les haricots verts, les carottes et les poivrons rouges en petits morceaux réguliers.
Faites de même avec les poivrons jaunes et la branche de céleri.
Ajoutez-les ensuite au chou-fleur réduit en fleurettes et aux petits oignons.
Mélangez-les dans un bol et répartissez-les dans les 4 bocaux Fido de 500 ml.
Répartissez l’assaisonnement en parts égales dans les 4 bocaux.
Nettoyez les bords des bocaux, fermez et attachez.
Faites cuire chaque bocal à votre puissance testée pendant 5 minutes, puis poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes à puissance réduite. (Pour moi 600 W puissance testée et 440 W)
Une fois que vous avez cuit chaque bocal, laissez reposer pendant au moins deux heures.
Les bocaux d’apéritif piémontais en cuisson sous vide se conservent au réfrigérateur pendant un mois.
Lorsque vous souhaitez déguster/servir l’apéritif piémontais, retirez le bocal du réfrigérateur et détachez le couvercle. Placez le bocal dans le micro-ondes et démarrez d’abord pendant 2-3 minutes en fonction décongélation, pour acclimater le verre, puis, redémarrez à puissance réduite pendant 3 minutes.
