Le beurre aux agrumes fait maison est une recette qui nous permet de conserver le beurre longtemps et de l’avoir prêt et aromatisé pour de nombreuses recettes. Parfait quand nous avons du beurre proche de la date de péremption ou lorsque nous avons pressé des agrumes et voulons utiliser le zeste. Aujourd’hui, je vous propose la recette restaurée, la première fois que je l’ai publiée c’était en 2015, après être allée en Laponie où, dans une maison en pleine forêt, on nous a servi un saumon en papillote avec des légumes, cuit à la vapeur et, une fois la papillote ouverte, ils ont déposé dessus 2 morceaux de beurre aux agrumes. Inutile de vous dire qu’une fois rentrée chez moi, j’ai essayé le saumon en papillote et j’ai tout de suite fait le beurre aromatisé. J’adore avoir des conserves prêtes qui m’aident à réaliser des plats aromatisés, de l’huile à l’ail faite maison, en passant par la ricotta salée et sur comment conserver le basilic. En plus de la version aux agrumes, vous trouverez d’autres idées pour aromatiser le beurre.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 25
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 153,63 (Kcal)
- Glucides 0,63 (g) dont sucres 0,43 (g)
- Protéines 0,22 (g)
- Matières grasses 16,70 (g) dont saturé 10,84 (g)dont insaturés 5,88 (g)
- Fibres 0,14 (g)
- Sodium 79,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 10 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire le beurre aromatisé aux zestes d’agrumes
- 250 g beurre (de haute qualité)
- 1 orange (le zeste non traité)
- 1 citron (le zeste non traité)
- 3 pincées sel
- 2 pincées poivre
- 250 g beurre
- 1 bouquet herbes aromatiques (thym, ciboulette, origan, romarin, sauge)
- 3 pincées sel
- 2 pincées poivre
Ce qu’il vous faut
- 1 Bol
- 1 Râpe
- 1 Fouet à main
- 1 Papier sulfurisé
Procédé
Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir pendant une heure. Lavez et séchez bien l’orange et le citron.
Mettez le bloc de beurre dans le bol, ou l’assiette, et aromatisez-le avec le zeste râpé du citron et de l’orange, salez et poivrez. Travaillez le beurre à l’aide du fouet, ou de la fourchette, jusqu’à ce que les zestes soient bien mélangés.
Prenez la feuille de papier sulfurisé, déposez-y le beurre aux agrumes et compactez avec l’aide du papier, ou de vos mains, en lui donnant une forme cylindrique. Enveloppez le bloc avec le même papier et fermez le papier sur les côtés.
Remettez le beurre au réfrigérateur. Après une heure, il sera redevenu solide et prêt pour vos recettes.
Lavez, sèchement et hachez les herbes aromatiques. Procédez comme pour la recette du beurre aux agrumes.
Une fois que le beurre sera aromatisé et aura reposé au réfrigérateur, ouvrez le paquet et coupez-le immédiatement en tranches. Refermez le paquet et mettez-le dans un sac en plastique alimentaire. Mettez au congélateur et il se conservera ainsi très longtemps. Quand vous en aurez besoin, il vous suffira de prendre une ou plusieurs tranches.
Les conseils de Rosella pour utiliser le beurre aromatisé
Le beurre aux agrumes est excellent pour assaisonner le saumon à la vapeur, les légumes à la vapeur ou à tartiner. Excellent sur les canapés au saumon.
Le beurre aux herbes rendra spécial votre rôti de porc ou de bœuf, pour assaisonner des pommes de terre à la vapeur ou à tartiner sur des bruschettas, en ajoutant du jambon cru.
