Boulettes à la sauce en cuisson sous vide, simples, légères et appréciées par les grands et les petits. Voici une autre recette, datant de juin 2016, en version restaurée, avec de nouvelles photos, doses et étapes améliorées. Les recettes de boulettes de viande en cuisson sous vide sont toujours très appréciées, et pour vous satisfaire tous, j’ai réalisé de nombreuses recettes.
En bas de cet article, vous en trouverez plusieurs, mais maintenant, revenons à la recette des boulettes de viande de boeuf, enrichies de légumes et cuites dans la sauce. Vous pouvez ajouter les légumes que vous préférez, sur la photo, vous pouvez voir de la chicorée, des épinards, des blettes ou même des brocolis.
Je trouve que c’est un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants. Dans la recette, je vous donnerai également deux versions des boulettes cuites en bocal : une avec les boulettes crues et l’autre avec les boulettes pré-frites dans la friteuse à air ou, si vous n’en avez pas, au micro-ondes. Clairement, la première version sera plus légère et les boulettes plus moelleuses, tandis que pour les palais plus exigeants, la seconde aura des boulettes un peu plus sèches mais nettement plus savoureuses. À vous de choisir.
L’avantage de cuire les boulettes de viande en cuisson sous vide est de pouvoir les conserver au réfrigérateur pendant 15 jours, grâce au sous-vide qui se forme dans le bocal. Pour être honnête, le dimanche, je prépare une poêlée de boulettes frites à la poêle, peut-être pour les ajouter au ragoût à la calabraise, mais je prends soin de préparer un peu plus de pâte et de me préparer quelques bocaux. Ainsi, ma fille aura un repas prêt à emporter au bureau ou à déguster lorsque je serai en déplacement pour donner des cours de cuisson sous vide.
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Maintenant, prêts, bocaux et c’est parti !!

boulettes de viande à la sauce avec légumes en cuisson sous vide

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Micro-ondes
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

433,61 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 433,61 (Kcal)
Glucides 21,61 (g) dont sucres 6,40 (g)
Protéines 30,65 (g)
Matières grasses 23,98 (g) dont saturé 7,89 (g)dont insaturés 7,94 (g)
Fibres 4,79 (g)
Sodium 1 467,77 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 332 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Liste des courses pour 16 boulettes

250 g viande hachée de boeuf
5 tranches pain de mie (ou 120 g de pain rassis)
100 ml lait (pour tremper le pain de mie)
2 oeufs (petits)
20 g Grana Padano DOP (râpé)
20 g pecorino romano (ou pecorino affiné râpé)
2 brins persil
1 gousse ail
2 pincées sel
360 ml sauce tomate
280 g épinards, cuits, au micro-ondes (ou chicorée ou blettes)

Ce qu’il faut pour cette recette

Vous pouvez acheter les bocaux adaptés à la cuisson sous vide, sur le site de Decorazioni Dolci, en utilisant le code promo WECK10.

4 Bocaux de 500 ml à garniture fine ou épaisse
1 Bol en verre
1 Planche à découper
1 Couteau (petit à lame droite)

Comment faire des boulettes de viande avec sauce en cuisson sous vide

Tout d’abord, préparez la pâte des boulettes : mettez les tranches de pain de mie à tremper dans le lait, ou faites tremper le pain dans le lait, dans lequel vous aurez également ajouté un peu d’eau. Répartissez la viande hachée dans le bol, cassez les oeufs au centre et ajoutez également les deux types de fromage, le persil et l’ail hachés, le sel et le poivre. Égouttez le pain, ajoutez-le au mélange et pétrissez le tout d’une main, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Si c’est trop mou, ajoutez un peu de chapelure, sinon, ajoutez un peu de lait. Laissez reposer la pâte des boulettes pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, répartissez au fond de chaque bocal 80 ml de sauce tomate et 70 g de légumes précuits. Mélangez.
Avec les mains humides, formez 16 boulettes et mettez-en 4 par bocal. Avec l’aide d’une cuillère, répartissez un peu de sauce sur les boulettes. Nettoyez les bords des bocaux, fermez et attachez.
Programmez le micro-ondes à votre puissance testée* (moi à 750 watts), insérez un bocal et lancez la cuisson pendant 6 minutes. À la fin, sortez le bocal du micro-ondes et laissez-le reposer fermé pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les autres bocaux.
Une fois que les bocaux seront à température ambiante, rangez-les au réfrigérateur. Les boulettes se conserveront pendant 15 jours. Pour ouvrir les bocaux, il vous suffira de détacher l’attache, d’en mettre un à la fois au micro-ondes et de les chauffer pendant 2 minutes avec la fonction décongélation (pour éviter les chocs thermiques sur le verre) puis de procéder, à votre puissance, pendant environ 3 minutes. Servez les boulettes à la sauce en cuisson sous vide et bon appétit.

Les conseils de Rosella…

Je vous rappelle qu’il est essentiel de lire les instructions pour cuisiner en cuisson sous vide et de tester votre micro-ondes.

Ci-dessous vous trouverez comment frire les boulettes dans la friteuse à air ou au micro-ondes.

Comment frire les boulettes de viande

Pour faire les boulettes dans la friteuse à air, il vous suffira de les disposer dans un plat en aluminium qui entre dans le panier, de les vaporiser avec un peu d’huile et de les faire cuire à 200° pendant 10 minutes.

Alors que pour les pré-cuire au micro-ondes, il suffira de les disposer dans une assiette Crisp ou dans un plat chauffant huilé légèrement et de les cuire pendant 8 minutes ou avec la fonction Crisp ou avec la fonction micro-ondes + grill (à 650 W).