Brandade de morue à la instant pot ou aussi connue sous le nom de brandacujun est un plat typique de la tradition de l’ouest de la Ligurie, une recette ancienne qui fait référence explicite aux attributs masculins, où « branda » signifie secouer, en raison du mouvement réalisé pour obtenir cette crème de cabillaud idéale à servir sur des tranches de Pain ou accompagnée de Croûtons en friteuse à air. Cette recette est servie en petites portions dans les Entrées ou en portions plus généreuses comme plat principalplat et si vous visitez la Ligurie, vous devez absolument l’essayer car vous serez vraiment émerveillés par la bonté et la délicatesse de ce plat ! J’aime particulièrement le cabillaud au point de l’avoir préparé aussi en cuisson sous vide et aussi comme Salade de cabillaud en cuisson sous vide alors je vous recommande absolument d’essayer ma brandade de morue à la instant pot car vous en tomberez amoureux ! Ne manquez pas non plus toutes mes autres Recettes avec la cocotte multicooker, et lisez mon Guide des instant pot, mais surtout sur lesquelles acheter pour profiter au maximum de ce fantastique appareil électroménager !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Instant pot
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 248,39 (Kcal)
- Glucides 19,79 (g) dont sucres 0,93 (g)
- Protéines 26,93 (g)
- Matières grasses 7,59 (g) dont saturé 1,14 (g)dont insaturés 0,41 (g)
- Fibres 2,51 (g)
- Sodium 112,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 560 g cabillaud (réhydraté)
- 400 g pommes de terre
- 150 ml eau
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- persil
- poivre
- 1 citron (zeste)
Ce qu’il faut pour cuire la brandade de morue
- 1 multicooker
Comment préparer la brandade de morue à la instant pot
Achetez le cabillaud déjà réhydraté afin de simplifier la préparation.
Coupez le cabillaud en morceaux et placez-les dans l’instant pot.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
Ajoutez les dés de pommes de terre dans la cocotte et ajoutez l’eau.
Fermez la cocotte avec le couvercle et lancez la cuisson en mode haute pression, pendant 15 minutes.
À la fin de la cuisson, laissez reposer les ingrédients dans la cocotte fermée pendant 10 minutes.
Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement ou écrasez-les avec un presse-ail.
Lavez, nettoyez et hachez également très finement le persil. Réservez.
Après les 10 minutes de repos, ouvrez la cocotte, égouttez l’eau en excès et nettoyez le poisson. Retirez la peau, les arêtes et émiettez la chair avec les mains.
Séchez la cocotte, versez une bonne quantité d’huile et ajoutez l’ail haché.
Faites revenir l’ail dans l’huile pendant une minute avec la fonction « sauter » à 180°C.
Ajoutez ensuite le cabillaud avec les pommes de terre et continuez la cuisson pendant encore 4 minutes.
Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pour obtenir une crème de cabillaud avec les pommes de terre.
Enfin, aromatisez à votre goût avec du persil, du poivre et du zeste de citron.
Servez chaud ou tiède dans des petits bols ou en formant des cylindres à l’aide d’un emporte-pièce sur des assiettes à entrée.
Comment conserver le brandacujun à la instant pot
La brandade de morue à la instant pot se conserve deux jours au réfrigérateur.
