Les calamars et haricots en cuisson sous vide que je vous présente aujourd’hui, sont un vrai délice. Une recette tirée de mon premier livre : Cuisson Sous Vide Facile (éd. Gribaudo). Excellente à servir tiède, comme une salade de haricots et calamars, ou à déguster chaude, peut-être accompagnée de croûtons à l’ail.
Cette recette a été conçue pour être servie comme une entrée en bocal, divisée en 4 petits bols, si vous préférez, vous pouvez la servir comme un plat principal, utilisant un bocal par personne.
Comme toutes mes recettes en cuisson sous vide, celle-ci cuit en suivant les instructions pour la cuisson sous vide, en quelques minutes et, grâce au vide, elle peut être conservée pendant 10 jours au réfrigérateur.
Maintenant, prêts, bocaux, et c’est parti !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes, Cuisson sous vide
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 336,32 (Kcal)
- Glucides 33,04 (g) dont sucres 1,55 (g)
- Protéines 26,65 (g)
- Matières grasses 11,86 (g) dont saturé 2,45 (g)dont insaturés 1,20 (g)
- Fibres 8,01 (g)
- Sodium 533,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 230 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Liste des courses pour faire les calamars avec des haricots en bocal
- 240 g haricots blancs précuits
- 220 g calamars (déjà nettoyés)
- 1 anchois au sel
- 1 1/4 oignon rouge
- 1 gousse ail
- 2 brins persil
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
Ce dont vous avez besoin pour faire les calamars avec haricots en cuisson sous vide
Vous pouvez acheter les bocaux adaptés à la cuisson sous vide, sur le site Décorations Sucrées, avec le code promo WECK10
- 1 Four à micro-ondes
- 2 Bocaux de 500 ml à joint fin
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Comment faire la recette des calamars avec haricots en cuisson sous vide
Hachez l’oignon, l’ail et l’anchois nettoyé et désarêté. Transférez le tout dans un petit bol, ajoutez les 2 cuillères d’huile et faites revenir, pendant une minute à 750 watts. Répartissez le mélange revenu dans les 2 bocaux et distribuez, dans chacun, la moitié des haricots, la moitié des calamars, le persil lavé et haché, le sel et le poivre.
Mélangez bien le contenu, nettoyez les bords des bocaux, fermez et clipsez*. Réglez le micro-ondes à votre puissance (je mets à 750 watts), insérez un bocal et lancez la cuisson pour 5 minutes. À la fin, laissez reposer le bocal fermé, pendant 20 minutes et, entre-temps, cuisez l’autre bocal.
Une fois à température ambiante, vous pourrez conserver les bocaux au réfrigérateur pendant 10 jours. Lorsque vous souhaitez les servir, procédez ainsi : déclipsez, mettez les bocaux au micro-ondes et lancez pour quelques minutes, avec la fonction décongélation, pour acclimater le verre, puis continuez pour quelques autres minutes à votre puissance, jusqu’à atteindre la température désirée.
Les conseils de Rosella…
* Je vous rappelle que pour mon type de cuisson sous vide, il faut mettre 4 pinces aux bocaux, afin de garantir l’étanchéité du couvercle, pendant que le bocal est sous pression.
Variantes pour les calamars avec haricots blancs en cuisson sous vide
Pour une saveur plus fraîche en bouche, vous pouvez ajouter du zeste de citron et, si vous aimez, à la place du persil, mettez du thym et du poivre timut.
