Les calamars farcis à la mijoteuse sont cuits à basse température et sont tendres et savoureux. Servis comme plat principal, bien qu’il serait mieux de dire plat unique. Quand je fais des calamars farcis, j’en profite pour en faire 2 portions supplémentaires en cuisson sous vide. La présence de pain à l’intérieur et de petits pois en fait un plat complet. La cuisson des calamars dans la mijoteuse vous offrira une chair tendre et un des avantages est que vous n’avez pas à surveiller la cuisson. En effet, après les avoir dorés, on ferme la casserole et on lance la cuisson pendant 4 heures. Lorsque vous ouvrirez la casserole, vous comprendrez à quel point il est pratique de cuire les calamars dans la mijoteuse. Dans mon livre Multicooker (éd. Gribaudo), j’ai réalisé de nombreuses recettes, utilisant la fonction basse température à cuisson lente. Dans ce Guide des instant pots, j’explique le potentiel qu’un multicuiseur peut avoir dans nos cuisines.
Avec la basse température, on pourrait cuire de tout mais certains aliments en tirent un plus grand avantage. Par exemple : les viandes avec beaucoup de tissus conjonctifs, les mollusques comme le poulpe (je vous recommande de l’essayer, il fond dans la bouche) et les soupes, celles que la grand-mère faisait bouillir très longtemps.
Maintenant, passons à la recette pour faire les calamars farcis à la mijoteuse et faites-moi savoir ce que vous en pensez, j’y tiens beaucoup.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Instant pot
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 432,25 (Kcal)
- Glucides 28,17 (g) dont sucres 7,21 (g)
- Protéines 39,14 (g)
- Matières grasses 19,22 (g) dont saturé 4,71 (g)dont insaturés 4,50 (g)
- Fibres 5,28 (g)
- Sodium 1 075,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 320 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire les calamars en sauce avec la mijoteuse
- 10 calamars (de petite taille ou 5 grands)
- 1 ciboule fraîche
- 1 gousse ail
- 2 brins persil
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 100 g chapelure
- 70 ml pulpe de tomate
- 10 câpres
- 2 pincées origan séché
- 1 pincée sel
- 400 ml tomates pelées
- 220 g petits pois surgelés
- 1 ciboule fraîche
- 1 gousse ail
- 1 brin persil
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Ce qu’il faut pour cuire à basse température
Si vous possédez une mijoteuse, l’étape pour dorer les tentacules des calamars peut être effectuée dans une poêle.
- 1 Mijoteuse
- 1 Bol
- 10 Cure-dents
Procédure
Nettoyez les calamars en les débarrassant des entrailles et de la bouche, en séparant les tentacules du corps et en prenant soin de ne pas les casser.
Nettoyez les ciboules et émincez-en une, épluchez les gousses d’ail et mettez-en une hachée dans le multicuiseur (ou dans la poêle) avec la ciboule émincée, assaisonnez avec 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir avec la fonction rissoler (roast) pendant quelques minutes. Maintenant, ajoutez les tentacules et faites-les revenir pendant 4 minutes.
Répartissez les tentacules avec leur assaisonnement dans le bol, hachez-les grossièrement avec des ciseaux et ajoutez la chapelure, les câpres, le sel, l’origan et la pulpe de tomate, mélangez bien le tout et utilisez cette farce pour remplir les calamars, veillez à ne pas remplir chaque calamar à plus de 3/4. Fixez avec les cure-dents l’extrémité ouverte des calamars et mettez de côté.
Maintenant, émincez l’autre ciboule et, avec la gousse d’ail entière, mettez-les dans la casserole, ajoutez la cuillère à soupe d’huile et faites revenir pendant 1 minute. Ajoutez les tomates pelées, les petits pois, le persil haché, le sel, mélangez et disposez les calamars.
Fermez la casserole et lancez la cuisson pour 2 heures en mode mijoteuse, en réglant sur high. À la fin de la cuisson, retirez le couvercle et servez les calamars.
Conseils supplémentaires
Conseils supplémentaires
Calamars farcis en blanc à la mijoteuse
À la place de la pulpe de tomate, utilisez 50 ml de vin blanc et 50 ml d’eau.
Seiches farcies à la mijoteuse
Vous pouvez remplacer les calamars par des seiches de taille moyenne et les faire cuire pendant le même temps.
Spaghetti avec la sauce des calamars à la mijoteuse
S’il vous reste des calamars, le lendemain, avec le fond de cuisson et deux calamars coupés en morceaux, vous pouvez assaisonner 3 portions de spaghetti.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je faire des calamars farcis avec l’autocuiseur électrique ?
Oui, après l’étape 3, fermez la casserole et lancez la cuisson pendant 18 minutes avec la fonction pression moyenne (à 120°). À la fin de la cuisson, laissez reposer la casserole fermée pendant 10 minutes puis dépressurisez.
Dois-je fermer la valve pour la fonction mijoteuse ?
Bien que la société indique de laisser la valve ouverte, moi, pour que la casserole atteigne la température plus rapidement, je la laisse fermée. Dans la cuisson à basse température, la casserole ne va pas en pression.
Si j’ajoute peu de liquide, les calamars ne resteront-ils pas secs ?
Non, la cuisson en mode mijoteuse conserve tous les jus des aliments.
