Champignons en cuisson sous-vide, un accompagnement délicieux, cuit en pot au micro-ondes, en quelques minutes. Voici la recette pour faire des champignons sautés en cuisson sous-vide, simplement assaisonnés avec ail, huile, persil et sel. Comme la recette de la sauce aux champignons en cuisson sous-vide ou la recette des pommes de terre avec champignons en cuisson sous-vide, cette recette aussi a fait l’objet de controverses. Par erreur, on pense que les champignons ne peuvent pas être cuits en pot, car le type de cuisson ne permettrait pas de dissiper les toxines. Ainsi, en 2018, quelques mois après l’ouverture de mon groupe d’assistance à la cuisson sous-vide, j’ai consulté un mycologue et inspecteur de l’ASL, pour comprendre, scientifiquement, si cela était vrai. Bien, à la fin de cet article, vous trouverez son explication longue et détaillée.
Dans cette recette, vous trouverez de nombreux conseils pour cuire les champignons en cuisson sous-vide.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 157,06 (Kcal)
- Glucides 5,74 (g) dont sucres 3,02 (g)
- Protéines 4,85 (g)
- Matières grasses 14,54 (g) dont saturé 2,08 (g)dont insaturés 0,26 (g)
- Fibres 1,64 (g)
- Sodium 397,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour réaliser des champignons sautés en cuisson sous-vide
- 150 g champignons Pleurotus
- Demi gousse ail
- 1 brin persil
- 1 cuillère à café huile d'olive extra-vierge
- 1 pincée sel
Ce qu’il faut pour cuisiner en cuisson sous-vide au micro-ondes
Vous pouvez acheter les pots adaptés à la cuisson sous-vide au micro-ondes, déjà équipés de 4 clips, sur le site Décorations sucrées, avec un code de réduction WECK10.
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Pot de 500 ml à joint fin
Procédure
Nettoyez les champignons avec un chiffon, en éliminant les parties terreuses. Évitez de les laver à l’eau. Coupez-les en gros morceaux et placez-les dans le pot, en pressant un peu.
Aromatisez les champignons dans le pot avec la gousse d’ail hachée, le persil, le sel et l’huile. Nettoyez les bords du pot, fermez et accrochez.
Placez le pot dans le micro-ondes et lancez la cuisson pendant 4 minutes à votre puissance testée, moi à 600 watts. Vous trouvez ICI comment faire le test de l’eau.
À la fin de la cuisson, laissez reposer le pot fermé pendant au moins 20 minutes, temps nécessaire pour finaliser la cuisson et permettre la formation du sous-vide dans le pot.
Lorsque le pot sera à température ambiante, vous pourrez conserver les champignons en cuisson sous-vide au réfrigérateur pendant 15 jours.
Conseils supplémentaires pour la cuisson des champignons en cuisson sous-vide au micro-ondes
Avec la même recette, vous pouvez faire des champignons shiitake en cuisson sous-vide. Je vous conseille d’utiliser les champignons les moins riches en eau, comme la variété Pleurotus.
Les conseils de l’expert sur les champignons cuits en pot
Bonjour, Rosella me voilà comme tu m’avais demandé.
Alors, juste pour clarifier, je suis un inspecteur de l’ASL qui s’occupe de l’hygiène alimentaire et en détail je suis un mycologue qui gère l’inspection mycologique de l’ASL (en détail Asur (ancien ASL) de Macerata). Tout cela non pas pour exalter mes titres, mais pour éviter tout malentendu lié aux fameux « experts », ou aux « ça fait 30 ans que je cueille des champignons, donc je sais », pour moi pain quotidien. Alors arrivons-en à nous, j’ai lu la conversation plus bas et je lis beaucoup d’inexactitudes liées à (ne vous offenser pas, je le dis dans le bon sens) « l’ignorance de la matière champignons ». Partons des bases, dans le monde il existe trois types de champignons, ceux qui naissent comestibles et meurent comestibles, ceux qui naissent toxiques et meurent toxiques et ceux qui naissent non comestibles en raison de leur consistance, odeur ou goût mais pas nécessairement vénéneux, qui meurent non comestibles. Enlevez-vous de la tête que tous les champignons sont vénéneux par principe ou qu’ils libèrent des toxines, les champignons ont tous un dénominateur commun, à savoir qu’ils sont tous difficiles à digérer, c’est pourquoi ils doivent toujours être mangés cuits pour au moins 20 minutes et jamais crus (et cela aussi lié au discours hygiénique et sanitaire étant tout de même des aliments potentiellement sales). DONC, LES CHAMPIGNONS, Y COMPRIS LES CHAMPIGNONS DE PARIS QUE L’ON ACHÈTE AU SUPER MARCHÉ (étant des champignons qui naissent sans poison) peuvent être TRANQUILLEMENT mangés après une cuisson minutieuse (y compris celle en pot, l’important est de respecter pour tous les champignons comestibles au moins les 20 minutes). Maintenant j’ai lu plus bas « un de mes amis experts m’a dit de les laisser cuire avec le couvercle enlevé pour que les toxines s’évaporent » et aussi « il suffit de les cuire à la poêle ». Ces deux précautions ne valent que pour certaines espèces spontanées que l’on cueille (après avoir suivi un cours pour l’habilitation à la cueillette) dans le bois, mais elles ne sont vraiment qu’un ou deux et ne peuvent de toute façon pas être commercialisées dans la grande distribution. Il est clair que si on cueille Amanita phalloides, que ce soit cuit en pot, à la poêle et/ou à découvert, ça tue quand même. Tous les champignons en vente dans les supermarchés sont soigneusement contrôlés par des mycologues privés, mais avant cela par les mycologues de l’ASL qui en autorisent la vente en excluant tout risque. Donc, si vous cuisinez des champignons surgelés, secs, frais, en poudre achetés au supermarché, au-delà du mode de cuisson, ils peuvent être mangés sans crainte. Ils ne libèrent pas de toxines (car ils sont nés non vénéneux) même le lendemain s’ils sont maintenus dans des conditions hygiéniques suffisantes et adéquates (cela vaut également pour un autre aliment cuit et laissé peut-être à température ambiante, le lendemain si vous sifflez, il arrive directement seul sur la table). Donc, soyez tranquilles/s, n’ayez pas peur de cuisiner des champignons en pot (évidemment si vous n’êtes pas intolérants ou allergiques, et si vous les avez achetés dans des supermarchés ou des magasins alimentaires), sentez-vous libres de les manger au déjeuner, au dîner, le lendemain, l’important est que vous ayez respecté les 20 minutes de cuisson (oui, je n’avais pas dit pourquoi, les cuire pendant au moins 20 minutes rend les champignons plus digestes, sinon vous mettez dans votre ventre un aliment qui est constitutionnellement comme le carapace des crevettes ou des crevettes donc difficile à digérer). Laissez tomber toutes les fantaisies, rumeurs ou « un de mes amis experts m’a dit ». Avec les champignons, on ne plaisante pas, alors la science dans ces cas doit être votre source d’inspiration. Un petit avertissement, mais je pense que vous êtes déjà très expertes, vous savez que tous les verres ne peuvent pas être mis en contact avec les aliments? S’il vous plaît (champignons mis à part), lisez toujours les étiquettes des pots que vous achetez.
Un salut et j’espère ne pas vous avoir ennuyé avec ces longs mots 
Alessandro Vitale
