Comment cuire les légumineuses pour les conserver ? Comment conserver les légumineuses en bocal ? Voici l’article que beaucoup d’entre vous m’ont demandé et que j’ai enfin décidé de publier. Ici, tu trouveras comment cuire et conserver en bocaux les pois chiches, les lentilles, les haricots et bien d’autres légumineuses. Parfaites pour être prêtes dans le garde-manger, peut-être pour faire un couscous avec pois chiches et aubergines, ou les pois chiches croquants au micro-ondes. Ou alors, en faisant une conserve de haricots, pour faire des pâtes et haricots ou un chili con carne en vasocuisson.
J’ai déjà traité quelques recettes pour faire des conserves sûres, mais je n’avais jamais abordé le thème des conserves classiques, d’une part parce que c’est un sujet complexe et d’autre part parce que les temps longs ne concordaient pas avec ma philosophie en cuisine. Certes, mon expérience en matière de conserves se concentre sur la vasocuisine au micro-ondes mais, comme l’indique le nom de mon blog Du plat au bocal, j’aime faire rencontrer la tradition culinaire de nos grands-mères avec la nécessité de cuisiner de façon plus rapide, économe en énergie, en un mot, moderne et en phase avec les temps. Quand j’ai réalisé le livre Multicooker et la collection de recettes italiennes avec instant pot, j’ai compris que cet autocuiseur électrique pouvait aussi m’aider à évoluer en termes de conserves. Dans ledit livre, tu trouveras 2 recettes salées en vasocuisine mais, après la sortie du livre, j’ai continué à expérimenter et puis, j’avais besoin de ne plus acheter de légumineuses précuites. Compte tenu du prix, du sel qu’elles contiennent, du grand usage que j’en fais à la maison et de la durabilité, j’ai pensé que faire des conserves de légumineuses à la maison apporte d’énormes avantages.
Je veux te donner un petit conseil, dans la recette tu trouveras comment faire tremper les légumineuses sèches en une heure. Très utile quand on oublie de les faire tremper la veille. Fais-moi savoir ce que tu en penses et si tu essaieras. Ensuite, si tu veux apprendre à cuisiner en économisant de l’énergie, en réduisant le gaspillage en cuisine, en mangeant sainement, tu es au bon endroit. Suis-moi, tu me trouveras sur tous les réseaux sociaux sous le nom Du plat au bocal de Rosella Errante.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Instant pot
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 171,50 (Kcal)
- Glucides 23,45 (g) dont sucres 1,85 (g)
- Protéines 10,45 (g)
- Matières grasses 3,15 (g) dont saturé 0,43 (g)dont insaturés 2,67 (g)
- Fibres 6,80 (g)
- Sodium 255,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 bocaux de légumineuses
- 400 g pois chiches secs (ou haricots ou lentilles)
- 2 l eau
- 1 cuillère à café sel
Ce dont tu as besoin pour faire des conserves de légumineuses
- 1 multicuiseur ou autocuiseur électrique
- 4 Bocaux de 500 ml avec couvercle à vis
- 1 Entonnoir pour conserves
- 1 Torchon
Procédure
Fais tremper les pois chiches ou les haricots, égoutte-les et répartis-les dans la marmite. Verse les 2 litres d’eau et ferme la marmite avec son couvercle. Ferme la soupape et programme la cuisson pour 20 minutes avec la fonction pression. À la fin de la cuisson, laisse reposer la marmite fermée pendant 10 minutes et ensuite dépressurise, en ouvrant la soupape. Ajoute le sel et mélange bien.
Pendant ce temps, stérilise les bocaux et vérifie que les capsules (couvercles) soient intactes et propres. Je te conseille d’utiliser des couvercles neufs si tu prévois de conserver longtemps.
Avec l’aide d’un entonnoir et d’une louche, répartis les légumineuses dans les bocaux, avec leur liquide. Vérifie que les bords ne soient pas tachés, et, le cas échéant, essuie-les avant de bien les fermer.
Insère les bocaux dans la marmite, place entre eux un torchon, afin qu’ils ne se heurtent pas pendant l’ébullition, et ensuite verse l’eau qui, de toute façon, devra recouvrir les 3/4 des bocaux.
Referme la marmite et lance la cuisson pour 15 minutes avec la fonction pression. À la fin de la cuisson, laisse reposer la marmite fermée pendant 2 heures. Pendant le repos, les bocaux dépressuriseront. Tu pourras vérifier le vide d’air, en touchant la capsule qui ne fera plus clic.
Tandis que pois chiches et haricots ont besoin de trempage et d’une cuisson de 20 minutes, les lentilles, les fèves sèches, la cicerchia et les pois cassés non. Pour cela, tu devras les cuire pendant 12 minutes avec la fonction pression et ensuite les répartir dans les bocaux et procéder comme pour les pois chiches.
Considère que la cuisson se poursuit également dans les bocaux et, à moins que tu ne veuilles une crème de légumineuses en bocal, il est conseillé de réduire les temps de cuisson.
Verse les légumineuses dans un bol en verre et couvre-les avec 2 litres d’eau à température ambiante. Fais adhérer au bol une feuille de film pour micro-ondes. Insère le bol dans le micro-ondes et lance pendant environ 9 minutes à 700 watts. Suis bien la cuisson, car dès que le film gonflera, tu pourras éteindre et laisser reposer pendant 45 minutes les légumineuses. Pendant le repos, les légumineuses doubleront de volume. Maintenant, tu pourras les utiliser pour faire des conserves de légumineuses en bocal.
Quand les conserves de légumineuses seront à température ambiante, tu pourras les ranger dans le garde-manger, dans un endroit frais et sombre pendant 6 mois.
Les conseils de Du plat au bocal
Comment cuire dans l’autocuiseur électrique les légumineuses pour les conserver est facile et sûr. Tu pourras choisir quel légumineuse utiliser, les choses importantes à faire sont 3 :
1) utilise des capsules neuves, intactes et propres
2) évite les chocs thermiques au verre, en protégeant les bocaux pendant la cuisson.
3) Maintiens la température stable des conserves, en évitant les endroits trop chauds. Pendant la conservation, vérifie le vide d’air des bocaux, en appuyant sur le couvercle au centre.
Cuisson à blanc des légumineuses
Ce que tu trouves dans cette recette est la cuisson à blanc des légumineuses, cela te permettra de les utiliser pour de nombreuses recettes, même froides.
Comment conserver les soupes de légumineuses
En alternative, tu peux préparer de délicieuses soupes de légumineuses et ensuite les conserver dans des bocaux, en suivant le même procédé, tu te retrouveras ainsi avec des soupes avec légumineuses déjà prêtes à être dégustées.
