Le coulis de framboises en cuisson sous vide est une sauce de fruits cuite, utile pour garnir les cheesecakes, à déguster à la cuillère ou comme confiture. Si vous avez découvert que cuire les fruits en cuisson sous vide au micro-ondes est vraiment utile et pratique, ne manquez pas l’occasion d’avoir une sauce de framboises rapide, sans gélatine et qui se conserve pendant 15 jours au réfrigérateur. La recette est vraiment facile, vous pouvez la voir préparée dans la vidéo recette (ICI). Comme beaucoup d’entre vous le savent, je suis un régime à faible indice glycémique, donc j’ai pensé à faire ce coulis de framboises en cuisson sous vide sans sucre en utilisant l’érythritol. Ce sucrant naturel a l’avantage d’être insipide, sans calories, à indice glycémique nul et réagit comme le sucre pendant la cuisson.
Maintenant, prêts, bocaux et en avant pour préparer le coulis de framboises en cuisson sous vide !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 56,50 (Kcal)
- Glucides 26,07 (g) dont sucres 4,30 (g)
- Protéines 1,08 (g)
- Matières grasses 0,59 (g) dont saturé 0,02 (g)dont insaturés 0,40 (g)
- Fibres 5,85 (g)
- Sodium 0,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 105 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g framboises
- 30 g érythritol
- 1/4 gousse de vanille (même épuisée)
Ce qu’il vous faut
Vous pouvez acheter les bocaux adaptés à la cuisson sous vide, sur le site Decorazioni Dolci, avec un code promo dédié (WECK10).
- 1 Four à micro-ondes inverter
- 1 Bocal de 500 ml à joint fin
- 1 Mixeur plongeant
Procédure pour cuire les framboises en cuisson sous vide
Passez rapidement les framboises sous l’eau courante, égouttez-les très bien et répartissez-les dans le bocal. Ajoutez l’érythritol et le morceau de vanille. Nettoyez le bord du bocal des éventuels grains de sucre, fermez et attachez. Insérez le bocal dans le micro-ondes, programmez à une puissance intermédiaire, moi à 500 W, par rapport aux 750 watts de puissance testés, et démarrez pour 6 minutes.
À la fin de la cuisson, laissez reposer le bocal fermé, jusqu’à refroidissement. Cette étape est indispensable, car les fruits termineront la cuisson basse et lente, un vide d’air se formera dans le bocal et le coulis de framboises en cuisson sous vide prendra la bonne consistance.
Lorsque le bocal sera à température ambiante, vous pourrez le ranger au réfrigérateur, où il se conservera pendant 15 jours. Au moment où vous voudrez utiliser la sauce de framboises, tirez le joint pour ouvrir le bocal, retirez la gousse de vanille et mixez à l’aide du mixeur plongeant.
Les conseils du blog Dal tegame al vasetto
En alternative à la gousse de vanille épuisée, vous pouvez utiliser quelques gouttes de vanille ou un zeste de citron. Pour la recette du coulis de framboises en cuisson sous vide, il est nécessaire d’utiliser des bocaux à joint fin. Les seuls qui permettent de tirer le joint à froid.
Fruits rouges en cuisson sous vide
Tous les fruits rouges peuvent être cuits en bocal, ceux qui s’y prêtent le plus sont les myrtilles et les framboises.
Fruits des bois surgelés en cuisson sous vide
Si vous souhaitez essayer cette recette et que vous n’avez pas de fruits frais, vous pouvez utiliser le mélange de fruits des bois surgelés. Dans ce cas, respectant les mêmes doses, procédez avec quelques minutes de fonction décongélation puis démarrez la cuisson. Cela permettra de tempérer le verre, évitant les chocs thermiques et les éventuelles cassures du bocal.
Pour en savoir plus sur l’auteure…
Rosella Errante, blogueuse culinaire de la plateforme Giallo Zafferano, passionnée de cuisine, a décidé de rendre plus rapides les plats de la tradition, elle s’est spécialisée dans la cuisson sous vide au micro-ondes, dans l’alimentation saine, en utilisant des appareils électroménagers de dernière génération. D’où le nom de son blog, Dal tegame al vasetto.
Après avoir rendu domestique la technique de la cuisson sous vide, elle a ouvert un groupe d’assistance sur Facebook, Cuisson sous vide Facile, suivant chaque membre de sa communauté et l’introduisant à cette technique de cuisson extraordinaire.
Auteur de 3 livres : 2 sur la cuisson sous vide, Cuisson sous vide Facile et Cuisson sous vide légère, et un livre Friteuse à air. Tous Gribaudo éditeur.
Elle dispense des cours dans toute l’Italie, tant sur la cuisson sous vide au micro-ondes que sur la friteuse à air.
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