Crémeux au lait sans sucre, un dessert à la cuillère à base de lait et de chocolat sans œufs et à faible indice glycémique. Après vous avoir parlé de comment abaisser l’indice glycémique et après avoir beaucoup étudié, voici un dessert qui vous surprendra, comme la recette du tiramisu sans sucre. 3 couches de pure gourmandise et de bien-être. La base est faite d’une crème au chocolat, la seconde d’une crème au lait et pour finir une ganache au chocolat. Une fois refroidi, ce dessert aura la consistance d’un pudding. Si vous aimez les desserts au chocolat, ne manquez pas le crémeux au lait sans sucre et faites-moi savoir ce que vous en pensez, vous me trouverez sur tous les réseaux sociaux, sous le nom de Dal tegame al vasetto.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 262,57 (Kcal)
- Glucides 31,40 (g) dont sucres 10,39 (g)
- Protéines 7,48 (g)
- Matières grasses 16,64 (g) dont saturé 9,92 (g)dont insaturés 5,65 (g)
- Fibres 5,24 (g)
- Sodium 5,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire la crème au chocolat
- 500 ml lait
- 50 g farine à faible indice glycémique
- 50 g érythritol
- 20 g cacao amer en poudre
- 50 g chocolat noir à 70%
- 20 g beurre
- 300 ml lait
- 30 g farine à faible indice glycémique (ou farine 00 et inuline*)
- 30 g érythritol
- Quelques gouttes essence de vanille
- 120 g chocolat noir à 70%
- 75 ml lait
- 10 g beurre
Ce qu’il faut
- 2 Petites casseroles
- 1 Fouet à main
- 1 Spatule
- 1 Moule 21X30 cm
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Procédure
Commencez par préparer la base au chocolat : hachez au couteau les 50 g de chocolat noir et mettez de côté. Versez dans la casserole toutes les poudres (les ingrédients secs) puis, versez le lait en filet, en mélangeant bien avec le fouet. Placez la casserole sur le feu et, à feu modéré, portez à ébullition, en remuant toujours. Lorsque la crème commence à bouillir et s’est épaissie, retirez du feu et ajoutez le chocolat haché et le beurre. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Avec l’aide de la spatule, versez la crème au chocolat dans le moule et nivelez-la bien. Mettez de côté.
Maintenant, préparez la crème au lait sans sucre : dans une casserole propre, versez les poudres et l’essence de vanille, délayez avec le lait et, en remuant toujours avec le fouet propre. Placez la casserole sur le feu et portez à légère ébullition en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Répartissez la crème au lait sur la crème au chocolat et nivelez-la. Laissez tiédir puis placez le moule au réfrigérateur pendant une heure.
Une fois que les deux crèmes au lait et au chocolat ont refroidi, préparez la ganache au chocolat. Hachez au couteau le chocolat noir. Chauffez le lait dans une casserole et, dès qu’il frôle l’ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat fonde. Ajoutez le beurre et mélangez encore. Versez la ganache au chocolat sur le crémeux au lait et nivelez-la bien avec la spatule. Mettez le crémeux au lait sans sucre à refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure puis servez-le.
Conseils supplémentaires
En alternative à la farine Fiber, comme l’enseigne la docteure Candida Aiello, vous pouvez utiliser le même poids de farine 00, mélangé à 100 g d’inuline à longue chaîne, pour obtenir un dessert à faible indice glycémique.
Crémeux au chocolat et amandes sans sucre
Si vous aimez aussi la note croquante dans les desserts, vous pouvez enrichir la surface du dessert, une fois refroidi, avec des amandes effilées.
