Dorade à l’eau folle en cuisson sous vide au micro-ondes, voici la recette pour cuire la dorade entière dans le bocal. Je me suis inspiré de la recette originale pour faire la dorade à l’eau folle, en utilisant la technique de la cuisson sous vide. En quelques minutes de cuisson et pendant le repos, le vide s’est formé dans le bocal, me permettant de conserver longtemps le poisson cuit dans le bocal. Lorsque je l’ai ouvert, la dorade à l’eau folle en cuisson sous vide avait un parfum et un goût délicieux et en quelques minutes, j’ai servi un plat principal sain et léger.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 620,23 (Kcal)
- Glucides 12,17 (g) dont sucres 12,68 (g)
- Protéines 75,99 (g)
- Matières grasses 28,14 (g) dont saturé 6,02 (g)dont insaturés 9,79 (g)
- Fibres 1,26 (g)
- Sodium 397,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 dorade (d'environ 400 g)
- 10 tomates cerises
- 1 gousse ail
- 2 cuillères vin blanc
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 2 brins persil
- 1 pincée sel
Ce qu’il faut pour cuisiner la dorade en cuisson sous vide
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Bocal d'un litre bas et large à garniture fine
- Ciseaux
Procédure
À l’aide des ciseaux, incisez le ventre de la dorade et enlevez les entrailles. Passez-la sous l’eau courante et coupez une partie de la queue pour la raccourcir.
Lavez les tomates cerises et le persil. Épluchez et coupez la gousse d’ail en 3 morceaux.Répartissez les ingrédients dans le bocal, en plaçant la dorade entière dans le bocal. Assaisonnez avec une pincée de sel, l’huile et le vin blanc.
Nettoyez les bords du bocal, fermez et fixez avec les 4 clips. Secouez-le pour mélanger.Placez le bocal dans le micro-ondes, réglez à votre puissance testée, pour moi à 600 watts, et lancez la cuisson pendant 10 minutes.
À la fin de la cuisson, laissez reposer le bocal fermé pendant au moins 20 minutes. C’est pendant le repos que le vide se formera et que la dorade terminera sa cuisson à basse température.Lorsque le bocal est à température ambiante, vous pourrez le conserver au réfrigérateur.
Conseils supplémentaires pour la dorade en cuisson sous vide
L’utilisation du vin blanc est prévue dans la recette originale de la dorade à l’eau folle et donnera un arôme à la recette. Si vous préférez, vous pouvez l’éviter, bien que je le recommande.
Filets de dorade à l’eau folle en cuisson sous vide
La même recette peut être réalisée avec des filets de poisson. Dans le bocal d’un litre, vous pourrez mettre environ 450 g de filets de poisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps peut-on conserver la dorade en bocal ?
La dorade à l’eau folle en cuisson sous vide se conserve pendant 1 semaine au réfrigérateur.
Pourquoi ne puis-je pas la conserver pendant 15 jours, comme d’autres recettes en cuisson sous vide ?
Parce qu’il reste trop d’air dans le bocal.
