Les figues caramélisées en cuisson sous vide, chers lecteurs, vont vous surprendre ! Cinq minutes de cuisson au micro-ondes et vous aurez des figues cuites en bocal, prêtes à être dégustées telles quelles ou osées sur des bruschettas avec du jambon cru ou sur des fromages affinés. Malgré le temps de cuisson, si court, les figues en cuisson sous vide se conserveront, comme fraîchement faites, pendant 15 jours au réfrigérateur. La conservation, en plus du vide d’air, sera garantie par le fond de cuisson à base de sucre et de rhum. Ce que je peux vivement vous conseiller, c’est de laisser reposer le bocal fermé, après la cuisson, pendant 2 jours au réfrigérateur, avant de les consommer. De cette façon, les figues absorberont une partie du liquide et deviendront très tendres et translucides, exactement comme des figues caramélisées à la poêle.
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Maintenant, prêts, bocaux et c’est parti !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Puissance 148,10 (Kcal)
- Glucides 34,23 (g) dont sucres 30,81 (g)
- Protéines 0,88 (g)
- Matières grasses 0,35 (g) dont saturé 0,07 (g)dont insaturés 0,25 (g)
- Fibres 3,40 (g)
- Sodium 1,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 136 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Liste des courses pour faire les figues caramélisées en bocal
- 8 figues (470 g)
- 2 cuillères à soupe sucre
- 30 ml rhum
Ce dont vous avez besoin pour faire les figues en cuisson sous vide
Vous pouvez acheter les bocaux adaptés à la cuisson sous vide sur le site Decorazioni Dolci, avec le code promo WECK10.
- 1 Bocal d'un litre à joint fin
Comment faire les figues en cuisson sous vide
Passez rapidement les figues sous l’eau, avec toute la peau. Égouttez-les bien et placez-les au fond du bocal, pointe vers le haut.
Saupoudrez le sucre sur les figues et ajoutez le rhum.
Nettoyez le bord du bocal, fermez-le et attachez-le. Réglez le micro-ondes à pleine puissance, insérez le bocal et lancez la cuisson pendant 4 minutes. Laissez reposer 2 minutes dans le micro-ondes éteint, puis procédez avec une autre minute de cuisson, toujours à pleine puissance*.
À la fin de la deuxième cuisson, laissez reposer le bocal fermé pendant au moins 2 heures. Les figues au rhum continueront de cuire à basse température. Une fois à température ambiante, placez le bocal au réfrigérateur.
Les conseils de Rosella…
*Lors de la deuxième étape de cuisson, surveillez la cuisson et éteignez dès que l’ébullition devient intense. Cela évitera des éclaboussures inutiles. Les figues caramélisées en cuisson sous vide, comme tous les fruits cuits en bocal, doivent être surveillées pendant la cuisson.
Pour ouvrir le bocal, tirez sur le joint. Une fois ouverts, les figues se conserveront pendant 4/5 jours au réfrigérateur.
Variantes de figues fraîches en cuisson sous vide…
La partie alcoolique du rhum s’évaporera pendant la cuisson, ne laissant que l’arôme, mais si vous préférez, vous pouvez l’omettre. Dans ce cas, j’ajouterais une touche de vanille.
Confiture de figues en cuisson sous vide
Si vous préférez une confiture à tartiner, coupez les figues en petits morceaux, ajoutez 50 g de sucre et faites cuire à 500 watts (une puissance intermédiaire entre celle testée et la moitié), pendant 5 minutes.
