Fondant au chocolat en cuisson sous vide au micro-ondes que je vous propose aujourd’hui, est une recette tirée de mon deuxième livre : Vasocottura Légère éd. Gribaudo. Un gâteau léger au chocolat cuit en bocal et préparé avec seulement 2 ingrédients, œufs et chocolat noir, et cuit en seulement 2 minutes. Bien que ce fondant au chocolat soit sans farine, sans sucres ajoutés, sans lait et sans levure, il sera très moelleux.

Si vous préférez, il y a aussi la version du flan avec eau et blancs d’œufs en cuisson sous vide.

Lorsque j’ai écrit le livre avec mes recettes légères en cuisson sous vide, j’ai vraiment dû étudier et tester beaucoup de recettes pour vous proposer une évolution de la cuisson sous vide au micro-ondes. Je peux dire que cette recette m’a enthousiasmée, si moelleuse et légère, veloutée au palais et parfaite à déguster au petit-déjeuner, pour le goûter ou pour une douce pause en soirée. Dans mon livre, vous la trouverez dans la section « Petits-déjeuners et goûters ».

Pour la réussite parfaite de ce dessert, cependant, vous devez suivre toutes les indications que je vous donnerai, chaque petite variation pourrait aboutir à un dessert insatisfaisant. Sur la photo que vous pouvez voir ci-dessous, je n’ai rien ajouté d’autre mais si vous le souhaitez, vous pouvez le garnir avec des touffes de crème de coco et des fruits rouges.
Ce fondant au chocolat en cuisson sous vide se conserve une semaine au réfrigérateur grâce au vide d’air, veillez simplement à bien (dégazer) très doucement, en laissant entrer l’air peu à peu. Il sera également essentiel d’utiliser des œufs à température ambiante et de ne pas brûler le chocolat en le faisant fondre au micro-ondes.

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Si vous aussi souhaitez essayer de préparer le fondant au chocolat en cuisson sous vide, lisez la recette ci-dessous !
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Dessert en bocal avec chocolat et œufs sans farine et sans sucre en cuisson sous vide au micro-ondes

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Micro-ondes
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour faire un fondant au chocolat en bocal

2 œufs
60 g chocolat noir à 60-69%
1 pincée sel
2 cuillères à café crème de coco (ou crème fraîche)
fruits rouges (à volonté)
(ou bien)
1 cuillère à café érythritol
1 pincée vanille

Ce qu’il faut pour le gâteau au chocolat en cuisson sous vide

Vous pouvez acheter les bocaux adaptés à la cuisson sous vide au micro-ondes, sur le site de Décorations Sucrées, en utilisant le code promo WECK10.

2 Bocaux à joint fin de 370 ml
2 Saladiers en verre
1 Saladier petit en verre
1 Fouet électrique
1 Planche à découper
1 Couteau
1 Spatule (en silicone)

Comment faire le fondant au chocolat en cuisson sous vide

Hachez le chocolat avec le couteau et mettez-le dans le saladier.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes à une puissance très basse, généralement entre 90 et 160 Watts, par étapes d’une minute. Mélangez et continuez, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d’œufs, en laissant tomber ces derniers dans un saladier. Montez-les en neige avec le fouet, en ajoutant la pincée de sel.
À l’aide de la spatule, ou du fouet, mélangez un jaune à la fois avec le chocolat fondu.
Ajoutez une cuillère de blanc d’œuf au mélange, en remuant énergiquement, pour assouplir le chocolat. Enfin, avec des mouvements de bas en haut, incorporez, petit à petit, tous les blancs montés. Vous obtiendrez un mélange mousseux.
Répartissez le mélange dans les deux bocaux*, en veillant à le niveler, nettoyez les bords du bocal, fermez et verrouillez. Placez un bocal à la fois dans le micro-ondes, réglez-le à puissance réduite (moi à 350 watts) et lancez la cuisson pendant environ 2 minutes et en interrompant lorsque le mélange doublera son volume, presque à toucher le couvercle. Retirez-le du micro-ondes et laissez-le reposer fermé pendant au moins 10 minutes. Procédez à la cuisson du deuxième bocal.
Après le temps de repos, vous pouvez décider si vous le dégustez tout de suite et encore tiède, en tirant très doucement le joint, ou le laisser à température ambiante puis le mettre au réfrigérateur. Grâce au vide d’air, il se conservera une semaine. Dans ce cas également, pour l’ouverture, il sera nécessaire de tirer le joint.
Garnissez le fondant à volonté avec de la crème de coco (ou de la crème fouettée) et des fruits rouges. Ou bien mixez l’érythritol avec la vanille et utilisez-le comme du sucre glace. De cette façon, les valeurs caloriques ne changeront pas.

Les conseils de Rosella…

* Le mélange, pendant la cuisson, doublera son volume, donc veillez à ne pas remplir les bocaux à plus de la moitié. Si votre micro-ondes a la porte sombre qui ne permet pas de voir à l’intérieur, pour vérifier la cuisson du dessert, il vous suffira d’ouvrir un instant la porte. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la température du chocolat et de votre micro-ondes.

Fondant au chocolat blanc en cuisson sous vide

Dans mon groupe d’assistance, le même dessert a été réalisé en remplaçant le chocolat noir par du chocolat blanc et au lait. Évidemment, les valeurs caloriques et les sucres varieront mais il sera plus apprécié des enfants.