Chers lecteurs, aujourd’hui je veux vous conquérir avec les huiles aromatisées en cuisson sous vide. Un véritable bijou, prêt à rendre spéciales de nombreuses recettes. Pleins de petits pots d’huiles parfumées avec des herbes et des épices réalisés avec la technique de la cuisson sous vide au micro-ondes. Évidemment, il ne sera pas possible de porter l’huile à ébullition, mais on utilisera la puissance minimale, celle que j’utilise pour faire les recettes en cuisson à l’huile, à la fin de l’article vous trouverez quelques recettes réalisées en cuisson à l’huile au micro-ondes. De cette façon, tous les arômes seront libérés dans l’huile, rendant chaque pot une explosion de parfums. J’adore utiliser ces assaisonnements aromatiques pour cuisiner, comme l’huile à l’ail et au basilic.
Ces pots d’huiles aromatisées seront parfaits pour devenir de petits cadeaux de Noël, pour amis et famille.
Pour réaliser ces huiles en pot, je me sers de matières premières de très haute qualité : une huile d’olive extra vierge biologique sicilienne de mon ami Cosimo et les épices de mon ami Marco Savona.
Si vous avez des questions à me poser sur cette technique ou si vous voulez me suivre pour voir des directs et des vidéos avec des recettes en cuisson sous vide, vous pouvez me suivre sur Dal tegame al vasetto.
Alors, prêts, pots et c’est parti!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 7 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes, Cuisson sous vide
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients de base pour un pot d’huile aromatisée en cuisson sous vide
- 130 ml huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 1 piment sec
- 8 baies poivre rose
- 4 zestes de citron vert (séché)
- 4 zestes d'orange (séché)
- 8 graines de fenouil
- 2 clous de girofle
- 1 baie de genièvre
- 3 feuilles sauge
- 1/2 brin romarin
- 1 pincée noix de muscade
- 1 feuille laurier (petite)
- 2 tranches gingembre frais
- 2 brins thym
- 4 zestes de mandarine (séché)
- 2 pincées poivre de Sichuan
- 4 tomates séchées
- 4 feuilles basilic
- 6 câpres sous sel
- 1 gousse ail
- 1 pincée origan séché
- 1 piment sec
- 5 feuilles sauge
- 1/2 cuillère à café échalotes (séché)
- 5 g truffe
- 2 pincées poivre
Ce qu’il vous faut pour cette recette
Vous pouvez acheter les pots adaptés à la cuisson sous vide, sur le site de Decorazioni Dolci, en utilisant le code promo : WECK10
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Pot de 290 ml à garniture fine
- 1 Balance
Comment faire les pots d’huile aromatisée
Placez la base du pot sur la balance, coupez ou insérez les aromates que vous avez choisis, au total il en faudra 6-7-8 grammes, selon les aromates choisis. Ajoutez l’huile, mélangez et nettoyez le bord du pot. Fermez avec le couvercle et la garniture et attachez*.
Programmez le micro-ondes à la puissance minimale, moi à 160 watts pour une puissance testée de 750 watts, insérez le pot et démarrez pendant 6 minutes. À la fin, reprogrammez le micro-ondes à 350 watts (puissance réduite de moitié) et démarrez pendant 2 minutes. Retirez le pot du micro-ondes et laissez-le reposer fermé pendant une semaine.
Conservez les pots d’huile dans un endroit frais et sombre, de préférence dans une cave ou au réfrigérateur dans la zone la moins froide. L’huile aux aromates se conservera pendant 3 mois. Une fois ouvert, il devra être conservé un mois au réfrigérateur.
Les conseils de Rosella pour les huiles aromatisées en cuisson sous vide au micro-ondes
Les pots de 290 ml ont un diamètre inférieur par rapport aux pots de 500 ml, il suffira donc de mettre 3 petits crochets.
Vous pouvez sécher les zestes d’agrumes au micro-ondes, en les plaçant dans une assiette et en démarrant à la puissance maximale pendant une minute de chaque côté.
Les huiles aromatisées en cuisson sous vide sont une excellente alternative aux conserves classiques d’huiles aux aromates qui vous permettront d’avoir de nombreuses variantes à disposition.
