Comment garnir les choux salés

• Faites cuire 100 grammes de crevettes dans de l’eau légèrement salée, égouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, mélangez 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec une belle cuillère à café de ketchup, deux gouttes de Worcestershire et une cuillère à café de brandy. Lavez et séchez deux feuilles de laitue et coupez-les en julienne. Mélangez les crevettes avec la sauce cocktail et la laitue. Coupez le chapeau des choux salés et garnissez avec une cuillère de mélange.

• Travaillez 2 cuillères à soupe de ricotta avec un peu de ciboulette, ajoutez deux tranches de saumon fumé coupées en lanières et garnissez les choux

• Mixez 1 cuillère de Parmesan râpé avec 3 tranches de jambon cuit, ajoutez 2 cuillères de ricotta, mélangez et garnissez les choux.

• Égouttez 80 g de thon, ajoutez-le à 2 cuillères de petite salade sous vinaigre, 2 cuillères de mayonnaise, mélangez et garnissez les choux.

• Écrasez à la fourchette 100 g de cotechino précuit, ajoutez 100 g de lentilles cuites, poivrez, mélangez et garnissez les choux.

• Mixez 30 g de pistaches salées avec 3 tranches de mortadelle, mélangez le tout avec 2 cuillères de ricotta et garnissez les choux.

• Hachez grossièrement des champignons précuits, hachez 3 tranches de speck et mélangez-les aux champignons. Garnissez les choux.

• Hachez grossièrement 1 tranche de saumon cuit à la vapeur, avec une pomme de terre cuite. Aromatisez avec du poivre rose, du sel et mélangez. Garnissez les choux.

• Vous pouvez garnir les choux avec une salade russe light, ou avec une base pour salade russe, mélangée à de la mayonnaise.

• Une fois les choux refroidis, coupez le chapeau, déposez au centre une cuillère de garniture et replacez le chapeau.

  Une fois garnis, ils doivent être servis immédiatement ou dans les deux heures.

• Coupez le beurre en dés et mettez-le dans une casserole, ajoutez l’eau, le sel et le sucre. Portez à ébullition et dès que ça commence à bouillir, retirez du feu et versez la farine en pluie. Mélangez bien et remettez sur le feu. En mélangeant constamment, faites cuire jusqu’à ce qu’une boule se forme et se détache des parois. Éteignez et laissez tiédir. Mettez le mélange dans un mixeur ou un robot, ajoutez un œuf et démarrez jusqu’à ce que le premier œuf soit absorbé. Ajoutez l’autre œuf et continuez à travailler. Versez la base pour choux dans une poche à douille, avec une buse large.

  Préchauffez le four à 220°.

  Couvrez une plaque de papier sulfurisé et créez des tas à l’aide de la poche. Enfournez les choux et faites cuire 15 minutes. Ensuite, baissez la température à 170° et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. À la fin de la cuisson, laissez tiédir les choux dans le four éteint et avec la porte entrouverte.