Jardinière en cuisson sous vide au micro-ondes, une entrée piémontaise à base de légumes qui peut être cuite en bocal. Comme la salade russe en cuisson sous vide, cette recette cuit aussi en quelques minutes et peut être conservée plusieurs jours sous vide. Parfaite à servir toute l’année et lors des fêtes, peut-être avec une autre série d’entrées en bocal, comme la tartrà en cuisson sous vide, le flan de poivrons en cuisson sous vide et l’indispensable salade de fruits de mer en cuisson sous vide. Avec la cuisson en bocal au micro-ondes, préparer une excellente jardinière maison est devenu très simple. Il vous suffira d’acheter les légumes, de les nettoyer, de les distribuer dans les bocaux avec une émulsion à base de vinaigre, vin blanc, sucre et de procéder selon les instructions pour cuire en cuisson sous vide. Un vrai jeu d’enfant ! De cette façon, vous pouvez la servir aussi bien en entrée qu’en accompagnement quand vous en aurez besoin !
Cette recette est tirée de mon livre Vasocottura Facile (tous droits réservés).

Avant de vous expliquer la recette de la jardinière en cuisson sous vide, je vous suggère également ces entrées en cuisson sous vide :

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 20 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 12Personnes
Méthodes de cuisson: Vasocottura, Microondes
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël

155,61 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 155,61 (Kcal)
Glucides 13,21 (g) dont sucres 8,66 (g)
Protéines 2,05 (g)
Matières grasses 6,09 (g) dont saturé 0,89 (g)dont insaturés 0,10 (g)
Fibres 3,20 (g)
Sodium 790,83 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Liste des courses pour la jardinière au micro-ondes

400 g chou-fleur
200 g carottes
170 g petits oignons
400 g poivrons (rouges et jaunes)
200 g haricots verts
1 branche céleri
120 g olives vertes en saumure (dénoyautées)
100 ml vinaigre de vin blanc
100 ml vin blanc
3 cuillères à café sucre
200 ml eau
60 ml huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café sel (bombée)
1 feuille laurier

Ce dont vous avez besoin pour préparer la jardinière cuite en cuisson sous vide

Vous pouvez acheter les bocaux sur le site Décorations Sucrées, avec le code promo PROMOROSELLA

1 Four à micro-ondes
3 Bocaux d'un litre à joint fin
1 Couteau
1 Bocal Avec couvercle à vis

Comment préparer la jardinière aigre-douce en cuisson sous vide

Pour préparer la jardinière en cuisson sous vide, il faut d’abord laver et nettoyer tous les légumes.
Réduisez le chou-fleur en fleurettes, pelez et coupez les carottes en rondelles, et coupez le céleri en morceaux.
Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Enlevez la tige et les filaments des poivrons et coupez-les en morceaux aussi réguliers que possible.
Prenez un bocal assez grand (un bocal à vis ou hermétique convient), ou un petit bol et versez-y l’eau avec le vin, le vinaigre, le sucre, le sel et l’huile. Fermez et commencez à secouer vigoureusement le bocal jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous, sinon mélangez bien.
À ce stade, répartissez les légumes en parts égales dans les trois bocaux, ajoutez les olives et un morceau de feuille de laurier.
Avant de terminer, répartissez uniformément dans les 3 bocaux l’émulsion qui donnera tout le goût et la saveur à la jardinière aigre-douce.
Nettoyez soigneusement les bords, placez le joint et fermez avec le couvercle en accrochant avec les 4 crochets comme expliqué dans les instructions de la cuisson sous vide.
Programmez le micro-ondes à votre puissance testée, moi à 600 watts, insérez le premier bocal et lancez la cuisson pour 10 minutes. Pendant que le premier bocal est dans le micro-ondes, secouez les autres pour bien mélanger la sauce.
À la fin de la cuisson, laissez reposer le bocal fermé pendant 20 minutes, pendant le repos la recette terminera la cuisson et le sous vide se formera dans le bocal. À ce stade, vous pouvez retourner le bocal pour répartir la sauce.
Entre-temps, faites cuire les autres bocaux de jardinière en cuisson sous vide.
Lorsque les bocaux sont revenus à température ambiante, conservez-les au réfrigérateur pendant 15-20 jours. Si possible, retournez les bocaux tous les 3-4 jours.
Retirez les crochets, tirez le joint et égouttez la jardinière. Servez-la directement dans les bocaux comme centre de table.

Rosella conseille…

En l’absence de haricots verts frais, vous pouvez utiliser ceux surgelés, il suffit de les décongeler avant de les ajouter au bocal. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des courgettes et des concombres.

N’augmentez pas la dose de vinaigre, car la cuisson sous vide amplifie les parfums et les saveurs, et elle serait trop forte.

La jardinière en cuisson sous vide se conserve au réfrigérateur pendant 15-20 jours grâce au sous vide.