La morue à l’huile en cuisson sous vide est un plat principal vraiment délicat, qui cuit en seulement 10 minutes. Cette recette est aussi appelée morue pil pil et prévoit une cuisson à basse température dans l’huile. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la morue à l’huile n’absorbe pas l’huile dans laquelle elle cuit, restant néanmoins tendre et très savoureuse.
À la fin de la recette, vous trouverez de nombreuses façons de la servir, toutes savoureuses et qui vous surprendront.
La recette de la morue à l’huile en cuisson sous vide au micro-ondes est tirée de mon premier livre Vasocottura Facile ed. Gribaudo, et je remercie mon amie Angela du blog Passione dolce e salata, de m’avoir accordé la recette.
Si vous préparez cette recette, n’oubliez pas d’utiliser les hashtags #vasocotturaalmicroonde et de taguer @Dal tegame al vasetto sur Instagram et @Dal tegame al vasetto sur Facebook.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisson sous vide, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 847,76 (Kcal)
- Glucides 1,07 (g) dont sucres 0,07 (g)
- Protéines 78,80 (g)
- Matières grasses 59,00 (g) dont saturé 8,58 (g)dont insaturés 1,45 (g)
- Fibres 0,18 (g)
- Sodium 8 785,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Liste des courses pour la morue en huile en cuisson sous vide
- 250 g morue dessalée
- huile d'olive extra vierge (Quantité suffisante)
- 1 gousse ail
- 2 brins persil
- 1 piment (ou poivre noir en grains)
Ce qu’il faut pour faire la morue en huile en bocal
Vous pouvez acheter les bocaux adaptés à la cuisson sous vide, sur le site Decorazioni Dolci, avec le code promo WECK10.
- 1 Bocal de 500 ml à joint fin
Comment faire la morue en huile en cuisson sous vide
Tamponnez le morceau de morue avec du papier absorbant, si nécessaire, coupez-le en deux morceaux, afin de pouvoir le placer au fond du bocal. Lavez, séchez et hachez le persil, pelez la gousse d’ail et coupez-la en deux, lavez le piment et séchez-le.
Versez un peu d’huile au fond du bocal, placez les morceaux de poisson, en les compactant bien pour qu’il ne reste pas d’air entre les pièces et aromatisez avec le persil, le piment et l’ail. Recouvrez à fleur d’huile. Nettoyez le bord du bocal, fermez et attachez.
Réglez le micro-ondes à un quart de la puissance testée, (moi à 160 watts), insérez le bocal et lancez la cuisson pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson, laissez reposer le bocal fermé pendant au moins 20 minutes*. Une fois à température ambiante, vous pourrez conserver le bocal au réfrigérateur.
Pour ouvrir le bocal de morue à l’huile, dégagez, placez le bocal au micro-ondes et lancez avec la fonction décongélation, jusqu’à ce que l’huile soit chaude. Cela prendra environ 4 à 5 minutes.
Les conseils de Rosella pour la cuisson à l’huile en bocal au micro-ondes
La morue à l’huile en cuisson sous vide se conserve pendant 15 jours au réfrigérateur, immergée dans l’huile de cuisson et sans avoir retiré le joint. Une fois ouverte, elle se conserve pendant 2-3 jours.
Je conseille de consommer la morue au moins 24 heures après l’avoir cuisinée, elle sera plus savoureuse.
Les temps de cuisson sont calculés en utilisant des aliments à température ambiante et non froids du réfrigérateur.
Ci-dessous, je vous propose quelques façons de déguster la morue en cuisson sous vide.
Comment servir la morue pil pil en cuisson sous vide
Pétales de morue avec potiron rôti, pétales de fleurs de courgette croustillants: tranchez le potiron, disposez-le dans le plat du four, aromatisez-le à volonté, en le badigeonnant d’huile et enfournez à 200° pour 15-20 minutes. Dans les 5 dernières minutes, ajoutez les fleurs de courgette ouvertes et continuez jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Disposez dans une assiette les tranches de potiron, en les alternant avec les fleurs de courgette et la morue effilochée. Émulsionnez un peu d’huile de cuisson de la morue avec du gingembre râpé ou du zeste de citron, assaisonnez les ingrédients.
Recette de Federica R.
Millefeuille de morue avec pommes de terre au safran et brocolis
Pelez et tranchez 2 pommes de terre, faites-les cuire pendant environ 10 minutes dans de l’eau bouillante aromatisée avec du sel et du safran. Égouttez-les et, dans la même eau, faites cuire pendant 10 minutes des bouquets de brocolis. Écrasez quelques olives noires. Disposez dans l’assiette la morue réduite en pétales, en alternant avec les tranches de pommes de terre et les bouquets de brocolis. Aromatisez avec les olives et un peu d’huile de cuisson de la morue.
Recette de Federica R.
Sandwich avec morue, mâche et potiron
Toastez 3 tranches de pain de mie intégral, assaisonnez deux tranches avec un peu d’huile de cuisson de la morue, des morceaux de morue, des tranches de potiron cuit et de la mâche. Ajoutez un peu de noisettes concassées et assemblez le sandwich.
Conseils pour une morue en cuisson à l’huile en bocal plus savoureuse
Avant de procéder à la cuisson, pour un goût plus prononcé, laissez reposer le poisson dans l’assaisonnement pendant 10 minutes. À volonté, vous pouvez aromatiser avec : thym citronné, origan et/ou zeste de citron râpé.
La morue en cuisson à l’huile (ou cuisson confit) peut être conservée, immergée dans l’huile, pendant 15 jours au réfrigérateur, même sans vide d’air, car l’huile est un conservateur naturel.
Vous pouvez réutiliser l’huile pour d’autres cuissons à base de poisson ou pour assaisonner, il vous suffira de la faire solidifier au réfrigérateur, les impuretés se sépareront de l’huile et vous pourrez la prélever avec une cuillère.
Dans cette recette, j’ai omis le sel : la morue est déjà salée et la cuisson sous vide amplifie le goût.
En suivant la même procédure, vous pouvez utiliser d’autres variétés de poisson, par exemple : thon, maquereau, stockfish réhydraté et tous les types de poisson à la chair un peu sèche.
