La recette des moules et haricots en cuisson sous vide à la calabraise, une délicieuse petite soupe de moules et haricots cuite en bocal au micro-ondes. Parfaite à servir comme entrée, comme plat unique ou pour assaisonner la fileja avec moules et haricots. J’ai essayé la soupe de moules et palourdes en cuisson sous vide et la petite soupe de moules en cuisson sous vide, mais celle-ci est l’une de mes premières recettes en cuisson sous vide qui a un fort lien avec ma terre, la Calabre, à laquelle je suis très attachée. La recette est très simple, il suffira de faire revenir l’ail et le piment au micro-ondes, puis vous ajouterez les moules décortiquées et encore surgelées, des tomates pelées de haute qualité et des haricots borlotti précuits. Le reste sera fait par la cuisson sous vide. Si vous ne la connaissez pas encore, vous trouverez ici les instructions pour cuire en cuisson sous vide.
Maintenant, préparez vos bocaux et c’est parti pour réaliser la meilleure recette de moules et haricots en cuisson sous vide!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson sous vide, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 226,81 (Kcal)
- Glucides 14,63 (g) dont sucres 2,28 (g)
- Protéines 13,36 (g)
- Matières grasses 13,05 (g) dont saturé 2,32 (g)dont insaturés 2,35 (g)
- Fibres 4,34 (g)
- Sodium 648,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 187 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire la soupe de moules et haricots en cuisson sous vide
- 300 g moules (surgelées uniquement les mollusques)
- 240 g haricots borlotti en boîte (poids égoutté)
- 200 g tomates pelées
- 2 gousses ail (petites)
- 1 piment
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 brins persil
- 2 cuillères à café concentré de tomate (facultatif)
- 2 pincées sel (facultatif)
Ce qu’il faut pour cuisiner en cuisson sous vide?
Vous pouvez acheter les bocaux adaptés à la cuisson sous vide au micro-ondes, déjà équipés de 4 pinces, sur le site Décorations sucrées, avec le code promo WECK10.
- 1 Four à micro-ondes
- 2 Bocaux de 500 ml à joint fin
- 1 Plat pour micro-ondes similaire Crisp
Comment faire la recette des moules avec haricots en cuisson sous vide
Épluchez les gousses d’ail, hachez-les et répartissez-les dans le plat, ou dans le petit bol. Ajoutez le piment haché et l’huile. Faites dorer pendant 1 minute à pleine puissance du micro-ondes. Ajoutez les tomates pelées à la friture et écrasez-les avec une fourchette. Assaisonnez à votre goût avec le sel et ajoutez les moules, les haricots borlotti et le persil lavé et haché.
Répartissez le tout dans les 2 bocaux, ensuite, nettoyez les bords, fermez et attachez. Mettez un bocal au micro-ondes et lancez la cuisson à la puissance donnée par le test de l’eau, moi à 600 watts, pendant 6 minutes. En fin de cuisson, sortez du micro-ondes et faites cuire le deuxième bocal.
En fin de cuisson, laissez reposer les bocaux fermés pendant au moins 20 minutes, ou jusqu’à consommation.
Pendant le repos, les bocaux termineront la cuisson et un vide d’air se formera vous permettant de conserver les moules avec haricots en cuisson sous vide pendant 15 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez servir la petite soupe directement dans les bocaux, accompagnée de tranches de pain grillé. Si vous voulez la servir en entrée, vous pouvez la répartir dans de petits bols et l’enrichir avec du persil haché et des croûtons de pain grillé. Sinon, vous pouvez l’utiliser comme une sauce et assaisonner des spaghettis ou des macaronis artisanaux.
Les conseils de Rosella Errante
S’il vous reste des moules fraîches, vous pouvez les utiliser à la place des surgelées et faire cuire chaque bocal pendant 5 minutes au lieu de 6. À la place des haricots borlotti, vous pouvez utiliser des haricots cannellini précuits.
Pour en savoir plus sur la cuisson sous vide:
