Mousse au mascarpone en cuisson sous vide. Chers lecteurs, voici un dessert en cuisson sous vide au micro-ondes qui vous surprendra ! Il se prépare en quelques minutes et se conserve une semaine au réfrigérateur, grâce au sous-vide. Bien que la mousse traditionnelle implique l’ajout de crème fouettée, pour la rendre justement mousseuse, et suive tout un autre procédé ; j’ai dû donner ce nom, parce que, pendant la cuisson et le refroidissement, ce dessert en pot prendra la consistance d’une mousse. La mousse au mascarpone en pot est faite avec peu d’ingrédients et la reine de cette recette sera l’orange, à la fois le zeste et le jus. Donnant vie à un dessert aromatique qui fondra dans la bouche.
Cette recette est tirée de mon premier livre, Cuisson sous vide Facile éd.Gribaudo.
Maintenant, prêts, pots et c’est parti!!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 592,13 (Kcal)
- Glucides 28,94 (g) dont sucres 17,94 (g)
- Protéines 8,52 (g)
- Matières grasses 52,59 (g) dont saturé 24,72 (g)dont insaturés 1,70 (g)
- Fibres 0,90 (g)
- Sodium 98,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire la mousse à l’orange en cuisson sous vide
- 400 g mascarpone
- 100 ml crème fraîche liquide
- 2 œufs (moyens)
- 1 orange (non traitée)
- 4 cuillères à café sucre
Comment faire la mousse au mascarpone et orange en cuisson sous vide
Lavez et séchez l’orange. Râpez le zeste et réservez-le. Pressez le jus, filtrez-le et réservez-le.
Répartissez dans le bol le mascarpone, la crème, le sucre et les œufs écalés.
Travaillez le mélange avec les fouets électriques jusqu’à monter la crème au mascarpone.
À ce stade, ajoutez le zeste d’orange et le jus, travaillez encore avec le fouet, rapidement et afin de ne pas surchauffer la crème.
Répartissez la crème au mascarpone dans les pots, nettoyez les bords, fermez et accrochez.
Insérez un pot à la fois dans le micro-ondes et lancez la cuisson à puissance réduite, moi à 300 W sur 600, pendant environ 3 minutes*.
À la fin de la cuisson, retirez le pot du micro-ondes et laissez-le reposer fermé pendant 20 minutes.
Entre-temps, faites cuire les autres pots de mousse au mascarpone.Une fois à température ambiante, placez les pots au réfrigérateur pour refroidir et raffermir pendant environ 4 heures.
Pour servir la mousse au mascarpone en cuisson sous vide, il vous suffira de retirer le pot du réfrigérateur, tirer très doucement le joint et servir.
Les conseils de Rosella Errante
Les temps de cuisson peuvent varier, en fonction de la température des aliments et du micro-ondes. Il vous suffira de contrôler la cuisson et de l’interrompre dès que la mousse gonflera. Veillez à sortir les ingrédients du réfrigérateur, afin qu’ils soient à température ambiante.
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Conseils supplémentaires pour la mousse au mascarpone et crème en pot
Vous pouvez conserver le dessert en pot sous-vide pendant 5-6 jours.
Les temps de cuisson sont indicatifs, arrêtez la cuisson dès qu’elle gonfle, presque jusqu’au couvercle.
Je vous conseille d’utiliser des ingrédients à température ambiante, c’est un conseil qui vaut pour tous les desserts qui doivent être cuits.
