Les olives ascolanes à la friteuse à air sont parfaites pour un apéritif ou servies comme entrée, peut-être accompagnées des moules frites à la friteuse à air, des tomini à la friteuse à air et des crostini, à accompagner d’une sauce. Les olives à l’ascolana sont une recette typique des Marches, faites avec de grosses olives vertes, dénoyautées et ensuite farcies avec une garniture de viande. La recette traditionnelle des olives ascolanes est frite par immersion dans l’huile, après avoir été panée. Cette version des olives à l’ascolana à la friteuse à air que je vous propose aujourd’hui fait partie de mon livre Friteuse à air (Gribaudo) et aujourd’hui j’ai décidé de l’offrir à vous tous. Dans la recette, vous trouverez la recette pour faire les olives ascolanes surgelées à la friteuse à air ainsi que pour les faire fraîches. La chose la plus importante, pour que les olives ne restent pas sèches, tout comme si nous faisions les olives farcies au four, est d’utiliser un bon pulvérisateur d’huile pour la friteuse à air (vous trouverez le lien dans la liste de ce dont vous avez besoin).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g olives Ascolanes (surgelées)
- 25 olives vertes (grandes)
- 250 viande hachée mixte (boeuf, poulet, porc)
- 1 cuillère légumes mixtes surgelés (céleri, carotte et oignon)
- 30 ml vin blanc
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 3 pincées sel
- 2 pincées noix de muscade
- 1 œuf (petit)
- 2 cuillères à soupe Grana Padano râpé
- 2 œufs
- 120 g farine 00
- 200 g chapelure
- 4 pulvérisations huile d'olive extra vierge
Ce dont vous avez besoin pour la recette
- 1 Friteuse à air
- 1 Pulvérisateur d'huile
Comment faire frire les olives farcies dans la friteuse à air
Disposez dans le panier de la friteuse à air les olives encore surgelées. Lancez la cuisson pour 10 minutes à 200°, secouez le panier à mi-cuisson. Salez légèrement et servez les olives à l’ascolana bien chaudes.
Disposez les olives, sans les superposer, dans le panier de la friteuse à air. Pulvérisez-les d’huile et secouez à nouveau, pulvérisez-les encore un peu d’huile et lancez la cuisson pour 8 minutes à 180°. Secouez le panier et prolongez la cuisson pour 2 minutes supplémentaires à 200°. Salez-les légèrement et servez-les bien chaudes.
Dans une grande poêle, répartissez le hachis de légumes et l’huile, allumez le feu et faites revenir pendant quelques minutes. Ajoutez la viande et, à feu vif, faites-la revenir, émiettez la viande à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, arrosez de vin et laissez évaporer. Salez, poivrez et ensuite éteignez le feu. Laissez refroidir.
Entre-temps, avec un petit couteau bien aiguisé, coupez les olives vertes en spirale, comme si vous les épluchiez du noyau. Pour éviter qu’elles ne noircissent, vous pouvez les plonger dans de l’eau froide.
Mixez la viande rôtie et ensuite ajoutez l’œuf, le fromage et la noix de muscade. Mélangez bien le mélange qui doit avoir la consistance des boulettes. Utilisez la farce pour remplir les olives, en les repliant sur la farce.
Passez les olives ascolanes dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Répétez le passage dans les œufs et dans la chapelure, en le faisant bien adhérer et en secouant l’excédent.
Conseil: les olives ascolanes faites maison peuvent être congelées. Placez-les sur un plateau et mettez-le au congélateur pour une nuit. Ensuite, rassemblez-les dans un sac et remettez-les au congélateur.
Du plat au bocal recommande
Consommez les olives ascolanes tout de suite et bien chaudes.
