Voici la recette pour faire du pain au sarrasin à la maison, avec une belle croûte croustillante et un intérieur humide et alvéolé. J’adore utiliser le levain pour faire du pain à la maison et j’aime réaliser des pains comme autrefois, riches en goût et avec des farines complètes à faible indice glycémique. Dans la procédure, vous trouverez comment faire le pain avec levain, ou avec licoli, ou avec de la levure de bière. Vous pouvez également choisir le procédé pour pétrir à la main ou avec un robot. Un pain fait avec de la farine type 1 et de la farine de sarrasin, maison et avec une forme digne des meilleures boulangeries.
Maintenant, prêts, partez pour faire le meilleur pain au sarrasin qui soit !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 9 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 304,64 (Kcal)
- Glucides 61,91 (g) dont sucres 2,52 (g)
- Protéines 8,55 (g)
- Matières grasses 0,91 (g) dont saturé 0,16 (g)dont insaturés 0,49 (g)
- Fibres 8,92 (g)
- Sodium 851,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire le pain au sarrasin
- 600 g farine type 1 (+ pour saupoudrer)
- 100 g farine de sarrasin
- 433 ml eau (du robinet et à température ambiante)
- 150 g levain (ou 200 de licoli ou 10 g de levure de bière)
- 1 cuillère à café miel
- 20 g sel
- 70 g inuline (à chaîne longue)
Ce qu’il vous faut
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Pierre réfractaire
- 1 Couteau affûté ou une lame
- 1 Torchon
- 1 Casserole avec manche en acier
Procédure
Versez les farines et l’inuline dans un grand bol, ajoutez le levain choisi, le miel et versez dessus l’eau. Commencez à mélanger puis à pétrir dans le bol. Ensuite, ajoutez le sel et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Versez la pâte sur le plan de travail et pétrissez vigoureusement, pendant au moins 3 minutes. Faites des plis, puis formez une boule et placez la pâte dans un bol propre.
Il y a trois façons de faire lever le pain, selon le temps que vous avez, vous pouvez choisir celle qui vous convient le mieux. J’utilise le micro-ondes comme une chambre de fermentation et je procède comme suit : je mets un petit bol d’eau et je le fais bouillir au micro-ondes, s’assurant qu’il est bien chaud et qu’un nuage de vapeur se forme. J’éteins et insère le bol avec la pâte dans le micro-ondes, je ferme la porte et laisse lever jusqu’à ce qu’il double, généralement cela prend entre 2 et 4 heures.
Dans ce cas, j’allume la lampe du four, je mets le bol et je laisse lever pendant toute une nuit.
Pour faire lever la pâte au réfrigérateur, cela prend environ 24 heures et je couvre le bol avec du film plastique. Ensuite, je ramène la pâte à température ambiante et je procède comme indiqué dans la recette.
Une fois la levée terminée, saupoudrez légèrement le plan de travail de farine et déposez dessus la pâte. Façonnez-la et coupez-la en 2, obtenant ainsi 2 pains (comme sur la photo 1). À chaque pain, faites une incision, laissant un côté attaché (photo 2), à ce stade retournez un côté.
Obtenez une sorte de S, puis saupoudrez légèrement de farine et avec le couteau ou la lame, faites quelques incisions sur la surface d’un rabat. Faites de même avec le deuxième pain.
Laissez les pains sur le plan de travail, couvrez-les d’un torchon propre et laissez lever encore pendant une heure.
Préchauffez le four à 240°, avec la casserole d’eau et la pierre réfractaire à l’intérieur. Une fois que le four a atteint la température, placez les pains sur la pierre et faites cuire pendant 20 minutes. Ensuite, baissez la température à 200° et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.
Retirez le pain au sarrasin du four et laissez-le refroidir sur une grille ou sur le torchon.
Conseils supplémentaires pour le pain au sarrasin
Le pain au sarrasin reste croustillant pendant plusieurs jours. Je le mets dans un sac à pain que je glisse ensuite dans un sac plastique alimentaire.
Pétrir le pain au sarrasin avec un robot
Mettez les ingrédients, sauf le sel, dans le bol du robot et travaillez à vitesse 1 pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le sel et continuez à travailler, toujours à vitesse 1 pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien liée. Ensuite, procédez comme indiqué dans la recette.
Pain de blé avec inuline
Comme je l’explique dans l’article sur comment abaisser l’indice glycémique, l’utilisation de l’inuline à chaîne longue pour faire du pain aussi rend tous les produits de boulangerie adaptés aux diabétiques. La proportion est de 10% du poids total des farines.
