Le pain de sarrasin fermenté est vraiment rapide à faire, sans farine et sans levure. Avec cette recette, je vous dirai aussi comment le cuire dans une friteuse à air et au four. Le pain de sarrasin est très bon pour la santé et c’est un pain à faible indice glycémique. Contrairement à d’autres pains avec du sarrasin, ce pain est fait avec des grains de sarrasin. Le secret pour obtenir un pain moelleux de sarrasin est la fermentation. Les grains doivent être trempés pendant 24 heures, puis ils doivent être mixés et fermentés pendant 2 jours. Un pain protéiné moelleux et polyvalent, car il se marie bien avec de la confiture ou du salé, par exemple une fine couche de fromage de chèvre frais et de la mâche.
À la fin de la recette, vous trouverez comment faire des croûtons de pain de sarrasin. Faites-moi savoir si ces recettes vous plaisent. Maintenant, préparons le pain de sarrasin fermenté.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Jours
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Friture à l'air, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 315,61 (Kcal)
- Glucides 43,55 (g) dont sucres 0,05 (g)
- Protéines 8,55 (g)
- Matières grasses 14,36 (g) dont saturé 2,19 (g)dont insaturés 2,13 (g)
- Fibres 6,24 (g)
- Sodium 235,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire le pain de sarrasin uniquement
- 300 g sarrasin
- 120 ml eau
- 3 pincées sel
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- Demi cuillère à café graines de courge
- Demi cuillère à café graines de tournesol
- un tiers cuillère à café graines de cumin (ou basilic)
Ce qu’il vous faut
- 1 Four
- 1 Bol
- 1 Mixeur
- 1 Moule à cake
- 1 Papier sulfurisé
Comment faire le pain fermenté de sarrasin
Versez les grains de sarrasin dans le bol, couvrez-les d’eau abondante et laissez-les tremper pendant 1 jour.
Le lendemain, égouttez le sarrasin et placez-le dans le bol du mixeur, ajoutez 2 pincées de sel, l’eau et mixez. Versez la préparation dans un bol, vous pouvez utiliser le même que celui utilisé pour le trempage, couvrez d’un torchon et laissez fermenter pendant 2 jours à température ambiante.
Après la période de fermentation du sarrasin, tapissez le moule avec une feuille de papier sulfurisé. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et 1 pincée de sel au pain fermenté, mélangez et versez dans le moule. Nivelez la surface, assaisonnez avec la cuillère d’huile restante et saupoudrez de graines.
Faites cuire dans un four préchauffé pendant 1 heure à 170°. Sortez du four, retirez le pain du moule et du papier et laissez refroidir.
Placez le moule dans le panier de la friteuse à air et faites cuire pendant 20 minutes à 180°, puis, baissez la température à 160° et poursuivez la cuisson pendant encore 4 minutes.
Retirez le pain de sarrasin fermenté du moule et du papier, placez-le à l’envers dans le panier de la friteuse à air et terminez la cuisson à 180° pendant 5 minutes. Ainsi, vous obtiendrez un pain uniformément doré.
Le pain de sarrasin fermenté frais se conserve pendant quelques jours. Pour obtenir de délicieux croûtons à conserver plus longtemps, coupez-le en fines tranches et placez-les au four ou dans la friteuse à air.
Les temps de cuisson dans un four préchauffé sont de 10 minutes à 200°.
Les croûtons dans la friteuse à air cuisent pendant 8 minutes à 200° sans préchauffage.
Les conseils de Rosella Errante
Vous pouvez conserver le pain de sarrasin pendant 2 jours dans un sac en papier enveloppé dans un sac en plastique.
Vous pouvez conserver le pain de sarrasin pendant 2 jours dans un sac en papier enveloppé dans un sac en plastique.
