Aujourd’hui, je vous présente la parmigiana d’aubergines en cuisson sous vide. Après le succès (accompagné par de nombreuses questions de votre part) de la parmigiana de courgettes en cuisson sous vide et la parmigiana blanche de courgettes en cuisson sous vide, j’ai décidé de faire la parmigiana d’aubergines cuite en bocal mais en version légère ! La technique de la cuisson sous vide est adaptée à ceux qui aiment bien manger sans s’alourdir, à ceux qui n’ont pas le temps de rester aux fourneaux ou qui veulent essayer des recettes légères et savoureuses. Une excellente solution, la cuisson sous vide, pour ceux qui travaillent toute la semaine et voudraient préparer à l’avance des recettes prêtes à être servies. Si vous préférez, vous pouvez réaliser la parmigiana en cuisson sous vide dans la version classique : il vous suffira de fariner et frire les aubergines, en ajoutant seulement de la sauce tomate, du basilic et du parmesan. Quoi qu’il en soit, elle sera bonne, même si je trouve que, grâce à la cuisson sous vide, les saveurs sont amplifiées, il n’est donc pas nécessaire d’alourdir la recette. Cette recette remonte au mois d’août 2014 mais aujourd’hui je vous la présente en version restaurée.
Essayez aussi ces recettes en cuisson sous vide :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 605,08 (Kcal)
- Glucides 38,61 (g) dont sucres 9,29 (g)
- Protéines 27,00 (g)
- Matières grasses 40,47 (g) dont saturé 6,04 (g)dont insaturés 2,57 (g)
- Fibres 9,24 (g)
- Sodium 501,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 aubergines (coupées en tranches et grillées)
- 200 ml pulpe de tomate
- 1 bouquet basilic
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- Demi cuillère à café origan séché (facultatif)
- 50 g chapelure (aromatisée)
- 120 g scamorza
- 2 pincées sel
- 2 cuillères à café Grana Padano râpé
Ce qu’il faut pour cuisiner en cuisson sous vide
Les bocaux adaptés à la cuisson sous vide peuvent être achetés, déjà équipés de 4 clips, sur le site Decorazioni dolci, avec le code promo WECK10.
- 1 Four à micro-ondes
- 2 Bocaux de 500 ml à joint fin
Comment faire la parmigiana en bocal
Assaisonnez la pulpe de tomate avec le sel, le basilic, l’origan et l’huile. Mélangez et mettez de côté.
Conseils supplémentaires pour la parmigiana en bocal
Vous pouvez faire la parmigiana avec seulement des aubergines, de la sauce et du fromage râpé, sans ajouter la provola.
Parmigiana avec aubergines crues en cuisson sous vide
Vous êtes nombreux à me demander si vous pouvez faire la parmigiana sans griller les aubergines. Oui, c’est possible, vous pouvez trancher les aubergines, les mettre sous sel pour qu’elles perdent leur eau de végétation, puis bien les presser et les utiliser pour faire la parmigiana. Évidemment, la recette sera plus liquide et moins savoureuse.
