Les pâtes en carrosse sont un de ces plats qui surprennent, parfait à servir comme entrée. Chez moi, nous adorons ce format de pâtes, d’une simple version à la sorrentina, en passant par des paccheri à la crème de langoustines. Quand je prépare ces plats, je fais cuire un peu plus de pâtes, je les conserve au réfrigérateur et, le lendemain je fais les paccheri en carrosse. Ce format tient bien la cuisson et se prête à être farci et frit. Maintenant passons à la farce, comme tu peux le voir sur la photo, elle a un cœur fondant mais pour apporter de la crémeux et pour éviter que la mozzarella ne s’échappe pendant la friture, je l’ai mélangée avec des pommes de terre bouillies et écrasées. Le tout a donné naissance à de délicieux paccheri frits et farcis de pommes de terre et mozzarella de bufflonne.
Et aujourd’hui on met la poêle sur le feu, demain qui sait!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Personne
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour 10 pièces
- 10 paccheri (environ 80 g)
- 150 g mozzarella de bufflonne campana DOP
- 2 pommes de terre, sans peau, cuites, bouillies (100 g)
- 2 cuillères parmesan râpé
- 1 pincée poivre noir
- sel
- 120 ml huile de tournesol (haute teneur en acide oléique)
- 100 g farine
- 50 ml eau (environ)
- 100 g chapelure (environ)
Ce qu’il faut
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Torchon
- 1 Bol
- 1 Poêle
Procédure
Porte à ébullition l’eau salée pour cuire les pâtes, plonge les paccheri et compte 7-8 minutes à partir de l’ébullition. Ensuite, égoutte-les et interromps la cuisson sous l’eau courante. Enfin, dépose-les sur le torchon.
Entre-temps, écrase les pommes de terre encore chaudes et mets-les dans le bol. Ajoute une pincée de sel, une de poivre et, si tu souhaites, tu peux aromatiser avec des feuilles de basilic. Laisse refroidir, puis, ajoute la mozzarella de bufflonne coupée en dés et mélange.
Avec l’aide d’une cuillère à café, farcis les paccheri avec la farce de pommes de terre et mozzarella. Pousse bien le mélange à l’intérieur, évitant qu’il ne déborde.
Dans une assiette, prépare la pâte pour paner les pâtes, en mélangeant la farine avec l’eau et en obtenant une pâte qui ait la consistance d’une béchamel souple. Dans une autre assiette, mets la chapelure. Passe les paccheri farcis dans la pâte puis dans la chapelure, en la faisant bien adhérer.
Chauffe l’huile dans la poêle puis dépose les paccheri, si tu te rends compte qu’ils frémissent trop fort, baisse la flamme et tourne-les plusieurs fois, jusqu’à les rendre dorés et croustillants. Dépose-les au fur et à mesure dans une assiette recouverte de papier absorbant et ensuite sers-les bien chauds.
Les conseils de dal tegame al vasetto
Utilise une mozzarella bien sèche, tu peux la remplacer par de la fontina ou de l’Emmental.
Comment servir les paccheri en carrosse
Tu peux servir les pâtes en carrosse ainsi, juste frites, ou déposer les paccheri sur un lit de sauce tomate.
