C’est la recette des petits pains de semoule, un pain à base de semoule de blé dur auquel on donne une forme plate et allongée, d’où le nom de ciabatta ou petit pain. Les petits pains restent moelleux pendant des jours et leur croûte croustillante les rendra vraiment appétissants. Une de mes grandes passions est la boulangerie, l’art de la panification me fascine depuis toujours et si seulement j’avais plus de temps, je ferais du pain tous les jours. Comme ce pain de Matera ou ce pain de seigle à faible indice glycémique. En parlant de faible indice glycémique, à la fin de la recette, je vais vous expliquer comment faire des petits pains de semoule à faible indice glycémique, j’espère que cela vous plaira.
Pour cette recette, j’ai utilisé seulement de la farine de semoule de blé dur, si vous préférez, vous pouvez la mélanger avec 100 g de farine 00, en retirant 100 g de farine de semoule. Les petits pains de semoule contiennent très peu de levure, seulement 5 g, de l’eau, du sel et de l’huile. Après la première levée, versez la pâte sur un plan fariné, aplatissez-la et coupez-la en grands carrés ou rectangles. Après la deuxième levée, vous pourrez les cuire à haute température, afin de donner croquant et moelleux au pain.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 300,44 (Kcal)
- Glucides 54,62 (g) dont sucres 1,00 (g)
- Protéines 10,56 (g)
- Matières grasses 6,55 (g) dont saturé 1,02 (g)dont insaturés 1,01 (g)
- Fibres 0,15 (g)
- Sodium 246,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire le pain de semoule
- 600 g farine de semoule de blé dur (+ pour saupoudrer)
- 450 ml eau
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café miel d'acacia
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel fin
Équipement nécessaire
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Spatule
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Casserole
Comment faire les petits pains de semoule
Tiédir 100 ml d’eau et ajouter la levure et le miel, bien mélanger et verser dans le bol. Ajouter la farine de semoule, l’eau restante et commencer à pétrir. Une fois que la pâte commence à se former, ajouter l’huile et le sel, continuer à pétrir. Verser la pâte sur le plan de travail et continuer à travailler jusqu’à obtenir une masse souple et élastique. L’étaler avec les mains et replier les bords pour former 3 pliures. Ensuite, replier le pâton sur lui-même, vous obtiendrez ainsi une boule.
Placer la pâte dans un bol propre. Faire une entaille en croix et couvrir le bol avec un torchon. Placer dans un endroit tiède pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
À la fin de la première levée, saupoudrer la surface de farine de semoule et verser la pâte. Aplatir la pâte avec les doigts, elle doit être un peu plus d’un centimètre de hauteur. Saupoudrer la surface de peu de farine de semoule puis couper la pâte en 8 morceaux. Couvrir d’un torchon et laisser lever les petits pains pendant environ 2 heures.
Préchauffer le four à la température maximale (idéalement 240°) avec la casserole d’eau à l’intérieur, si vous possédez une pierre réfractaire, préchauffez-la également. Déposer les petits pains sur la pierre ou la plaque et cuire pendant 10 minutes. Ensuite, baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
À la fin de la cuisson, placer le pain sur une grille et le laisser tiédir.
Comment conserver les petits pains de semoule
Une fois que le pain est à température ambiante, placez-le dans un sac à pain et mettez-le dans un sac en cellophane ou en plastique alimentaire.
Faire lever le pain au micro-ondes
Saviez-vous que vous pouvez utiliser le micro-ondes comme une chambre de levée ? Pour cela, il vous suffit de porter à ébullition un bol d’eau au micro-ondes à 800 watts. Dès que de la vapeur se forme dans le micro-ondes, insérez le bol avec la pâte, sans le torchon, et fermez immédiatement la porte. L’environnement chaud et humide fera lever les pâtes.
Comment diminuer l’indice glycémique du pain
Mélangez à la farine 60 g d’inuline à chaîne longue puis procédez comme indiqué dans la recette.
Petits pains de semoule dans la friteuse à air
Vous pouvez cuire le pain dans la friteuse à air, de préférence dans une avec porte, en la préchauffant pendant 1 minute à 230°, après 10 minutes, faites cuire le pain pendant 10 minutes, puis baissez la température et continuez encore 8 minutes. Si nécessaire, retournez les petits pains vers la fin de la cuisson.
