Les petits poulpes en cuisson sous vide au micro-ondes, comme presque toutes mes recettes en cuisson sous vide, cuisent en quelques minutes et se conservent pendant 15 jours. Comme la recette des petits poulpes avec pommes de terre en cuisson sous vide, cette recette doit également être adaptée si vous utilisez des poulpes frais ou surgelés, tout est expliqué dans la recette. Comme la recette du poulpe ivre en cuisson sous vide, cette recette sera également cuite avec une base de tomate et un peu de vin. Si vous préférez ou si vous ne les avez pas trouvés chez le poissonnier, vous pouvez utiliser des petits poulpes et éventuellement les utiliser comme sauce en cuisson sous vide pour assaisonner des spaghettis, ou les servir comme plat principal accompagné de tranches de pain grillé à l’ail. Si vous ne savez pas comment faire la cuisson sous vide, je vous conseille de lire ici dans le lien souligné, c’est important pour comprendre les instructions et ne rien laisser au hasard.

Essayez aussi ces recettes en cuisson sous vide et suivez-moi pour apprendre à cuisiner de manière économe en énergie, avec goût, en réduisant les déchets en cuisine et en organisant les repas.

petits poulpes cuits dans la tomate à l'intérieur du pot au micro-ondes

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Cuisson sous vide, Micro-ondes
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël

206,35 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 206,35 (Kcal)
Glucides 6,69 (g) dont sucres 4,92 (g)
Protéines 14,26 (g)
Matières grasses 12,85 (g) dont saturé 1,88 (g)dont insaturés 0,38 (g)
Fibres 0,76 (g)
Sodium 407,24 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour faire les petits poulpes en sauce

180 g petits poulpes (petits poulpes ou calmars déjà nettoyés)
100 g tomates cerises
1 cuillère à café concentré de tomate
Moitié gousse ail
1 bouquet persil
1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe vin blanc
Moitié piment (facultatif)
1 pincée sel

Ce qu’il faut pour faire les calmars en cuisson sous vide

1 Four à micro-ondes
1 Pot de 500 ml avec joint mince ou épais*

Procédure

Lavez et coupez en 2 les tomates cerises, lavez et hachez le persil, épluchez et hachez également la gousse d’ail. Répartissez le tout dans le pot et ajoutez également les petits poulpes. Salez, ajoutez le piment, le concentré de tomate, le vin et l’huile. Nettoyez le bord du pot, fermez et verrouillez.
Insérez le pot dans le micro-ondes, démarrez la cuisson à puissance réduite pendant 10 minutes, moi à 440 watts. Cette procédure permettra aux viandes de s’attendrir. À la fin de la cuisson, laissez reposer le pot fermé pendant au moins une heure ou jusqu’à la consommation.
En alternative, vous pouvez cuire pendant 6 minutes à puissance testée et laisser reposer le pot fermé pendant 2 heures. Ensuite, redémarrez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires, toujours à puissance testée. La double cuisson dans le pot pour les poulpes et similaires les rend très tendres.
Dans ce cas, laissez décongeler les petits poulpes, ou les calmars, puis procédez comme indiqué dans la recette. Enfin, faites cuire pendant 6 minutes à puissance testée, dans mon cas 600 watts.
Lorsque le pot sera à température ambiante, vous pourrez le conserver au réfrigérateur pendant 15 jours. Bien sûr, il doit être fermé et sous vide, car c’est cela qui garantit sa conservation.