La polenta en cuisson sous vide au micro-ondes est désormais possible ! Moelleuse et prête à être assaisonnée à votre goût, la polenta cuite en bocal au micro-ondes est cuite à la perfection. Farine pour polenta avec un temps de cuisson de 35 minutes, qui cuira en seulement 6 minutes. Comme la polenta taragna en cuisson sous vide, pour moi c’était une vraie découverte. Je ne vous cache pas que j’avais essayé plusieurs fois de cuire la polenta, en m’appuyant sur les recettes postées par mes lecteurs dans mon groupe d’assistance, mais la polenta en cuisson sous vide, durant le post-cuisson, devenait trop solide. Ainsi, pendant mon cours de cuisson sous vide à Gênes, j’ai compris où était l’astuce. Il m’a suffi d’augmenter de 50 ml la quantité d’eau et la polenta est restée moelleuse et ne s’est pas collée au fond. À la fin de cet article, vous trouverez des conseils pour obtenir deux résultats différents: polenta moelleuse et polenta ferme. La seconde sera utile pour réaliser de la polenta en tranches.
Maintenant, prêts, bocaux, et c’est parti pour faire la polenta en cuisson sous vide la plus rapide qui soit !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 personne
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes, Cuisson sous vide
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 188,20 (Kcal)
- Glucides 14,70 (g) dont sucres 0,30 (g)
- Protéines 1,74 (g)
- Matières grasses 14,54 (g) dont saturé 2,07 (g)dont insaturés 0,46 (g)
- Fibres 0,62 (g)
- Sodium 198,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire la polenta en bocal
- 40 g farine de maïs bramata
- 250 ml eau
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
Ce qu’il faut pour cuire la polenta en cuisson sous vide
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Bocal de 500 ml à joint épais
Procédure
Versez la polenta dans le bocal, ajoutez le sel et l’huile. Versez l’eau en filet et mélangez bien avec un petit fouet ou une fourchette. Nettoyez le bord du bocal, fermez et attachez. Faites tourner le bocal sur le plan, de manière à mélanger la polenta dans le bocal, avant de cuire. Faites-le jusqu’à ce que vous soyez prêt à mettre le bocal en cuisson.
Programmez le micro-ondes à votre puissance testée (moi à 600 watts), pendant 3 minutes, insérez le bocal et lancez la première cuisson. À la fin des 3 premières minutes, retirez le bocal de polenta du micro-ondes et, à l’aide d’un torchon, mélangez la polenta, toujours en faisant tourner le bocal fermé. Programmez à nouveau le micro-ondes à 350 watts (moitié de la puissance testée), pendant 3 minutes, et cuisez encore la polenta. Suivre ces étapes donnera le temps à la polenta d’absorber l’eau et de cuire doucement, sans débordements.
Une fois la cuisson de la polenta en cuisson sous vide terminée, retirez le bocal du micro-ondes et mélangez encore. Laissez-la reposer 30 minutes fermée dans le bocal et, pendant qu’elle finit de cuire, secouez encore le bocal, en particulier dans les 15 premières minutes.
Maintenant, votre polenta en bocal est prête, vous pouvez la laisser fermée dans le bocal pendant quelques jours au réfrigérateur.
Pour enlever le vide du bocal, il vous suffira de détacher, de mettre le bocal au micro-ondes, en lançant à 750 watts, pendant environ 3 minutes. La poussée de la vapeur intérieure enlèvera le vide et réchauffera en même temps la polenta.
Maintenant, la polenta est prête à être assaisonnée, vous pouvez la déguster comme base pour le cabillaud en cuisson sous vide ou l’assaisonner à chaud avec des fromages coupés en petits morceaux.
Conseils : si vous souhaitez obtenir une polenta plus ferme, il vous suffira de réduire de 50 ml l’eau indiquée dans les doses.
Conseils supplémentaires pour la polenta cuite en cuisson sous vide
Une fois le bocal ouvert, vous pouvez ajouter un mélange de fromages, bien mélanger et servir.
Puis-je cuire la polenta instantanée en cuisson sous vide ?
Bien que je n’en voie pas vraiment l’intérêt, oui, c’est possible, dans ce cas il est conseillé d’utiliser un bocal à joint fin et de réduire l’eau à 200 ml.
