Les pommes de terre à la main en cuisson sous vide au micro-ondes cuisent en seulement 12 minutes et se conservent sous vide pendant 15 jours au réfrigérateur. Comme la recette des pommes de terre rôties en cuisson sous vide ou celle des pommes de terre à la vapeur en cuisson sous vide, cette recette est vraiment facile à faire.
Dans ce cas, je me suis inspiré de la recette originale des pommes de terre à la portugaise, où les pommes de terre sont écrasées avec un poing, jusqu’à créer des fissures, puis cuites. Pas de panique, nous pouvons utiliser un attendrisseur pour marteler les pommes de terre.
Nous allons donc cuire les pommes de terre entières en cuisson sous vide et le résultat est vraiment surprenant. Dans la recette pour faire les pommes de terre à la portugaise en cuisson sous vide, il est indiqué d’utiliser la puissance maximale du micro-ondes, ce n’est pas une erreur. Pour essayer de créer l’effet four dans le bocal, deux conseils basiques: utiliser la puissance maximale et des bocaux à joint mince bas et larges. Leur nom est Fête et ils sont de Weck, les seuls, à ce moment, qui nous permettent de faire en sorte qu’il ne se forme pas trop de vapeur dans le bocal.
Deux autres conseils fondamentaux pour cuire les pommes de terre à la main en cuisson sous vide: 1) ne lésinez pas sur l’huile. C’est le gras qui est tellement chauffé par les micro-ondes qu’il nous offrira la croûte sur les pommes de terre cuites en bocal. 2) choisissez des pommes de terre de la même taille et qui soient des pommes de terre nouvelles pouvant être cuites avec toute la peau.
Maintenant, bocaux prêts et on y va pour faire les pommes de terre à la main en cuisson sous vide!
Essayez aussi ces recettes de pommes de terre en cuisson sous vide:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisson sous vide, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 327,47 (Kcal)
- Glucides 31,96 (g) dont sucres 1,51 (g)
- Protéines 3,78 (g)
- Matières grasses 21,95 (g) dont saturé 3,16 (g)dont insaturés 0,08 (g)
- Fibres 3,83 (g)
- Sodium 399,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire les pommes de terre à la portugaise en cuisson sous vide
- 8 pommes de terre (nouvelles – environ 65 g par pièce – poids total 540)
- 1 gousse ail
- 1 brin romarin
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 4 pincées sel
Ce qu’il faut pour cuisiner les pommes de terre en bocal au micro-ondes
Vous pouvez acheter les bocaux adaptés à la cuisson sous vide au micro-ondes, déjà équipés de 4 crochets, sur le site Décorations sucrées, avec le code promo WECK10.
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Bocal d'un litre bas à joint mince
- 1 Attendrisseur
- 1 Brosse
Procédure
Lavez et brossez bien les pommes de terre, pour éviter le gaspillage d’eau en cuisine, je les mets dans une bassine remplie d’eau. Égouttez-les et séchez-les bien avec un torchon propre. Disposez-les sur une surface et d’un coup sec, frappez-les avec un attendrisseur, jusqu’à créer quelques fissures.
Disposez les pommes de terre dans le bocal et assaisonnez-les avec la gousse d’ail entière, le brin de romarin, le sel et versez l’huile dessus. Nettoyez les bords, fermez et attachez le bocal.
Placez le bocal dans le micro-ondes et démarrez la cuisson pendant 12 minutes à 1-2 étapes supérieures à la puissance testée. Moi, sur 6, j’ai utilisé 800 watts, pour ainsi dire. Après 8 minutes de cuisson, vous pouvez secouer le bocal, en vous protégeant les mains avec un chiffon.
À la fin de la cuisson, laissez reposer le bocal fermé pendant au moins 20 minutes. Les pommes de terre à la main en cuisson sous vide termineront de cuire et dans le bocal se formera le vide qui vous permettra de les conserver pendant 15 jours au réfrigérateur. Pendant le repos et avec les précautions nécessaires, vous pouvez secouer le bocal afin de répartir l’assaisonnement des pommes de terre à la main.
Conseils supplémentaires pour cuire les pommes de terre entières en cuisson sous vide
Conseils supplémentaires pour cuire les pommes de terre entières en cuisson sous vide
Pommes de terre entières gratinées au micro-ondes
Si pour diverses raisons vous n’arrivez pas à obtenir des pommes de terre dorées, pas de problème. Disposez-les dans un plat chauffant pour micro-ondes, placez-le sur un support et faites-les griller avec la fonction grill pendant 4-5 minutes.
Comment ouvrir les bocaux de pommes de terre à la main
Retirez les crochets, placez le bocal dans le micro-ondes et démarrez pendant 3 minutes avec la fonction décongélation pour acclimater le verre. Ensuite, démarrez pendant 5-6 minutes à la même puissance utilisée pour cuire. La poussée de la vapeur interne dépressurisera le bocal.
