Les poulpes en sauce en cuisson sous vide au micro-ondes cuisent en un peu plus de 15 minutes et seront très tendres. Cuites rigoureusement dans des bocaux à large joint et en utilisant deux puissances de micro-ondes, en suivant mes indications, vous aurez des poulpes cuites avec la cuisson sous vide au micro-ondes qui vous surprendront. Comme la recette des calamars aux pommes de terre en cuisson sous vide et le poulpe en cuisson sous vide, cette recette utilise également la technique de la cuisson sous vide pour cuire rapidement et peut être conservée pendant 15 jours. Vous trouverez ici les instructions pour cuire en cuisson sous vide.
Pour la recette des poulpes en sauce en bocal, j’ai utilisé 2 grands poulpes, achetés frais à la poissonnerie puis congelés à la maison. De cette façon, je me suis assuré de la qualité de ces mollusques et la congélation m’a aidé à les rendre tendres.
Vous pouvez utiliser de petits poulpes pour assaisonner un beau plat de spaghettis aux poulpes et, en bas de la recette, vous trouverez l’indication pour les cuire. Toujours en bas de la recette, vous trouverez la version avec des pommes de terre et de nombreux liens utiles pour apprendre à cuisiner en cuisson sous vide au micro-ondes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2-3
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes, Cuisson sous vide
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 432,76 (Kcal)
- Glucides 14,31 (g) dont sucres 6,05 (g)
- Protéines 47,74 (g)
- Matières grasses 18,78 (g) dont saturé 2,91 (g)dont insaturés 1,30 (g)
- Fibres 1,22 (g)
- Sodium 938,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 247 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la recette des poulpes en sauce
- 800 g poulpes (poids brut – net 570 g)
- 80 g tomates cerises
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate (peu)
- 1 gousse ail
- 1 piment frais
- 2 cuillères à soupe vin blanc sec
- 6 feuilles basilic
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
Ce qu’il faut pour réaliser la recette
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Bocal d'un litre à large joint
- 1 Plat pour micro-ondes
Comment préparer les poulpes en cuisson sous vide
Nettoyez les poulpes, en les privant de leurs entrailles et de leur bec, frottez-les bien sous l’eau courante pour éliminer les impuretés des ventouses. Égouttez-les bien et tamponnez-les avec du papier absorbant. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la avec le piment, transférez le hachis dans le plat du micro-ondes, ajoutez l’huile et faites rissoler au micro-ondes, pendant 2 minutes à pleine puissance. Ou bien, vous pouvez faire cette étape dans une poêle, la cuisson directe est plus rapide et plus simple.
Une fois refroidis, vous pourrez les placer au réfrigérateur, les poulpes en sauce en cuisson sous vide se conserveront pendant 15 jours. Au moment de les servir, sortez le bocal du réfrigérateur, déverrouillez, ramenez à température ambiante en utilisant la fonction décongélation du micro-ondes, pendant environ 3 minutes, puis procédez à l’ouverture à votre puissance pendant environ 6 minutes ou jusqu’à l’ouverture. Servez vos poulpes accompagnés de croûtons de pain.
Lavez et coupez en 2 les tomates cerises et répartissez-les au fond du bocal. Ajoutez le concentré de tomate, le sel et les feuilles de basilic.
Ajoutez les poulpes, mélangez-les à la sauce et, toujours à pleine puissance, faites rissoler pendant 6 minutes. Enfin, arrosez avec le vin et faites cuire encore pendant 2 minutes.
Lavez et coupez en 2 les tomates cerises et répartissez-les au fond du bocal. Ajoutez le concentré de tomate, le sel et les feuilles de basilic.Mettez également les poulpes rissolés avec toute leur sauce dans le bocal, nettoyez le bord du bocal, fermez et verrouillez. Secouez le bocal pour mélanger la sauce aux poulpes et insérez-le dans le micro-ondes. Programmez le micro-ondes à votre puissance testée (moi à 600 W) pendant 8 minutes et lancez la cuisson. À la fin, reprogrammez le micro-ondes à une puissance inférieure (moi à 440 W) pour 8 minutes supplémentaires, relancez.
À la fin de la cuisson, laissez reposer le bocal fermé pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps, vous verrez que le bocal continuera à bouillir à basse température, ce qui rendra les poulpes en sauce tendres.
Une fois refroidis, vous pourrez les placer au réfrigérateur, les poulpes en sauce en cuisson sous vide se conserveront pendant 15 jours.
Au moment de les servir, sortez le bocal du réfrigérateur, déverrouillez, ramenez à température ambiante en utilisant la fonction décongélation du micro-ondes, pendant environ 3 minutes, puis procédez à l’ouverture à votre puissance pendant environ 6 minutes ou jusqu’à l’ouverture. Servez vos poulpes accompagnés de croûtons de pain.
Les conseils de Rosella…
*Les temps de cuisson ont été calculés avec des poulpes juste rissolés, donc encore chauds.
* Pour favoriser une cuisson postérieure longue, vous pouvez envelopper le bocal dans un chiffon en laine ou en polaire.
Les poulpes en sauce sont également excellents pour se transformer en assaisonnement pour les spaghettis. Essayez de terminer la cuisson des spaghettis dans la sauce des poulpes.
Poulpes en sauce avec pommes de terre en bocal
Une fois le bocal ouvert, vous pouvez diviser le contenu en 2 bocaux de ml (toujours à large joint), dans lesquels vous aurez mis 100 g de pommes de terre coupées en morceaux, par bocal, et cuire chaque bocal pendant 6 minutes. Dans ce cas, les poulpes se conserveront pendant une semaine au réfrigérateur.
Poulpe en sauce en cuisson sous vide
Avec la même procédure et le même temps de cuisson, vous pouvez réaliser la recette du poulpe en sauce.
