Poulpes avec pommes de terre en cuisson sous vide au micro-ondes et avec tous les conseils pour les cuire à la perfection. Avec la même procédure, vous pourrez également préparer des petits poulpes en cuisson sous vide. La recette de base est celle des poulpes en sauce en cuisson sous vide, qui est également excellente pour assaisonner les spaghettis, tandis que dans ce cas, il m’a suffi d’ajouter des pommes de terre coupées en morceaux et j’ai fait cuire le tout ensemble dans le bocal. Comme le poulpe et pommes de terre en cuisson sous vide, cette recette se conserve également pendant 15 jours. Pour réaliser la recette des poulpes avec pommes de terre en bocal, vous pouvez choisir de faire revenir l’ail d’abord, ou vous pouvez tout mettre dans le bocal et procéder à la cuisson, dans les deux cas vous obtiendrez un résultat savoureux.
Dans la recette, vous trouverez 2 versions, une avec des poulpes frais et une autre avec des poulpes surgelés et décongelés. Vous verrez que les temps de cuisson sont différents, car les mollusques et les céphalopodes deviennent plus tendres et faciles à cuire avec la congélation. Tandis que les poulpes frais, comme le poulpe, les calmars et les seiches, sont plus résistants.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Pièces
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes, Cuisson sous vide
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Liste des courses pour les poulpes en cuisson sous vide
- 360 g poulpes (frais et nettoyés)
- 2 pommes de terre (de 150 g chacune)
- 8 tomates cerises
- 2 gousses ail (petites)
- 1 bouquet persil
- 2 cuillères à café huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe vin blanc sec
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
- 1 piment frais (facultatif)
Ce qu’il faut pour faire les poulpes en bocal
- 1 Four à micro-ondes
- 2 Bocaux de 500 ml à joint épais
- 1 Petit bol en verre et adapté au micro-ondes
- Papier absorbant
Procédure
Épluchez les gousses d’ail, hachez-les, distribuez-les dans le petit bol et assaisonnez avec l’huile. Mettez le bol au micro-ondes et faites revenir pendant une minute et demie à 750 watts. Pendant ce temps, lavez et coupez en deux les tomates cerises, épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux, lavez et hachez le persil. Lavez les poulpes et épongez-les très bien avec le papier absorbant.
Distribuez tous les ingrédients dans les 2 bocaux, en essayant de laisser les pommes de terre au fond, arrosez avec le vin blanc, ajoutez le sel, le poivre et le piment haché. Nettoyez les bords des bocaux et accrochez. Secouez les bocaux afin de bien mélanger les ingrédients.
Insérez un bocal dans le micro-ondes et lancez la cuisson pendant 10 minutes à puissance réduite, par puissance réduite j’entends un niveau inférieur à la puissance testée. Dans mon cas, la puissance testée est de 600 watts et j’ai cuit les poulpes à 440 watts. En cas de doute, vous trouverez ici les instructions pour cuire en cuisson sous vide.
Dans ce cas, la cuisson sera de 6 minutes à puissance testée, moi à 600 watts.
À la fin de la cuisson, laissez reposer les bocaux fermés pendant au moins une heure, ainsi ils continueront à cuire à basse température et le bocal ira sous vide ce qui vous permettra de conserver au réfrigérateur pendant 15 jours.
Rosella conseille
Pour cette recette, vous pouvez également utiliser un seul bocal d’un litre, toujours à joint épais, en faisant cuire pendant 20 minutes. Si vous entendez que votre bocal bout (siffle) trop fort, vous pouvez réduire les watts. Je les ai passés de 750 à 500 watts.
Tentacules de poulpes en bocal
Vous pouvez utiliser les tentacules de poulpes ou des poulpes un peu plus grands. N’oubliez pas, lors de l’achat de poulpes surgelés, de vérifier le poids net. Très souvent, la couverture de glace enlève 30% du poids.
Essayez les autres versions pour cuire le poulpe, les calmars et les seiches en cuisson sous vide
SEICHES EN SAUCE EN CUISSON SOUS VIDE
POULPE EN SALADE EN CUISSON SOUS VIDE
SALADE DE SEICHES EN CUISSON SOUS VIDE
CALAMARS FARCIS EN CUISSON SOUS VIDE
POULPE À LA LUCIANA EN CUISSON SOUS VIDE
Comment ouvrir les bocaux sous vide?
Déverrouillez le bocal et insérez-le au micro-ondes, lancez pendant 3 minutes avec la fonction décongélation (si le bocal est froid), afin de l’acclimater et d’éviter les variations thermiques du verre. Ensuite, lancez à votre puissance testée pendant environ 3 minutes ou jusqu’à l’ouverture du bocal. Répartissez dans les assiettes et garnissez de persil frais haché.
Puis-je cuire les poulpes dans des bocaux à joint mince (Weck)?
Pour cette recette, je le déconseille pour deux raisons, la recette est riche en liquides, et devient difficile à gérer à cuire dans des bocaux à joint mince, et le post-cuisson est plus court.
Puis-je faire des petits poulpes en cuisson sous vide?
Oui, sans problème. Comme vous pouvez le voir sur les photos, ce sont des petits poulpes (erreur du poissonnier et je m’en suis aperçue en rentrant chez moi). Il n’y a pas de différence dans la cuisson.
