La recette du pulled pork à basse température est facile à réaliser, idéale à servir comme plat principal, pour garnir les hamburgers ou les wraps, accompagnée de l’incontournable coleslaw. Après avoir essayé le veau tonné à basse température et lorsque j’ai réalisé mon quatrième livre Multicooker (que vous trouverez plus bas), j’ai compris que je pouvais utiliser l’Instant Pot comme un slow cooker, obtenant des résultats étonnants.
Que signifie slow cooker ? Son sens est vite dit : cuisson lente. Cela équivaut à une température basse et contrôlée. Dans ce guide des Instant Pot, j’explique bien comment utiliser cet appareil électroménager et si les recettes cuites en slow cooker vous intriguent, essayez aussi les travers de porc en slow cooker et les calamars farcis en slow cooker. Cette technique de cuisson est parfaite pour cuire les viandes avec beaucoup de tissu conjonctif, comme l’épaule de porc ou, par exemple, le ragoût.
Maintenant, passons à la recette du pulled pork cuit à basse température et j’attends de savoir ce que vous en pensez.
Essayez aussi:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Instant Pot
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 349,58 (Kcal)
- Glucides 22,28 (g) dont sucres 15,05 (g)
- Protéines 38,10 (g)
- Matières grasses 12,92 (g) dont saturé 4,70 (g)dont insaturés 7,66 (g)
- Fibres 2,36 (g)
- Sodium 1 473,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire le rub pour pulled pork en cbt
- 1 cuillère à soupe sucre de canne complet
- 1 cuillère à café paprika fumé
- 1 cuillère à café paprika doux
- 1 cuillère à café ail en poudre
- 1 cuillère à café sel fin (bien rempli)
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 3 pincées poivre noir
- 2 cuillères à soupe moutarde douce (pour masser l'épaule de porc)
- 1 kg porc, épaule, cru
- 1 oignon doré (gros)
- 50 ml vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 100 ml eau
- 2 cuillères à soupe miel mille fleurs
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café paprika fumé
Ce qu’il faut pour faire le pulled pork dans l’Instant Pot ou slow cooker
- 1 multicooker ou Instant Pot c'est pareil
- 1 Sac pour sous-vide facultatif
- 1 Mixeur plongeant
Procédure
Déposez le morceau de viande dans une assiette et massez-le de tous les côtés avec la moutarde.
Dans un petit bol, mettez tous les autres ingrédients pour faire le rub et mélangez-les bien.
Versez le rub sur le morceau de viande et frottez la viande, en la massant bien de tous les côtés.
Maintenant couvrez la viande et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur. Mieux si placée dans un sac sous vide, ainsi vous pourrez la laisser macérer même pendant 24 heures, sans que la viande développe de bactéries.
À ce stade, vous êtes prêts à procéder à la cuisson du pulled pork. Épluchez et hachez la gousse d’ail, épluchez et tranchez grossièrement l’oignon et mettez le tout dans l’Instant Pot ou le slow cooker. Ajoutez tous les autres ingrédients pour la cuisson du pulled pork et mélangez bien. Insérez le morceau de viande dans la cocotte, si vous l’avez mis dans le sac, retirez-le, et roulez-le dans la préparation.
Fermez la cocotte avec le couvercle approprié et programmez la cuisson pour 8 heures avec la fonction slow cooker en mode low.
À la fin de la cuisson, retirez le pulled pork de la cocotte et effilochez-le avec deux fourchettes. Pendant ce temps, mixez la sauce avec un mixeur plongeant et faites-la épaissir pendant environ 20 minutes à 90°C avec la même fonction à basse température, laissant la cocotte ouverte et en remuant souvent. Si elle est très liquide, vous pouvez délayer une cuillère à soupe de maïzena.
Remettez la viande effilochée dans la cocotte, mélangez-la avec la sauce mixée et épaissie et refermez la cocotte. Faites cuire le pulled pork encore pendant une heure à basse température et toujours avec la fonction slow cooker en mode low.
Les conseils en plus de Rosella
Le pulled pork se conserve pendant 24-48 heures au réfrigérateur, de préférence dans un récipient en verre et sous vide.
Associations pour le pulled pork
Le pulled pork peut être accompagné d’une salade de chou rouge ou de laitue. Utilisez-le pour garnir des sandwichs, accompagné d’une sauce BBQ et de cornichons.
Questions fréquentes sur le pulled pork en cbt
Que signifie pulled pork ?
Pulled signifie effiloché, déchiré, d’où le nom pulled pork.
À quelle température doit cuire le pulled pork ?
Si vous n’avez pas de slow cooker ou si votre cocotte multifonction n’a pas la fonction slow cooker, vous pouvez régler la cuisson lente à 90°C.
Quelle partie du porc utilise-t-on pour faire le pulled pork ?
Pour faire le pulled pork, on utilise l’épaule ou l’échine de porc.
Comment mange-t-on le pulled pork ?
En plus de garnir des sandwichs pour hamburgers, vous pouvez l’utiliser pour garnir des fajitas et des piadines, ou le servir à l’assiette accompagné de salade, tomates, sauces et frites.
Quelles sont les origines du pulled pork ?
Le pulled pork a des origines américaines, plus précisément en Caroline du Nord.
