Ragoût d’agneau en sauce, un Plat principal pour les fêtes et pas seulement, une recette ancienne qui le rend savoureux, en éliminant son goût sauvage.

Petits mais indispensables procédés enseignés par la grand-mère. Un excellent plat principal qui peut être utilisé pour assaisonner les macaronis faits maison avec mes Pâtes fraîches aux œufs. Eh oui, chers lecteurs, obtenir aussi un plat de pâtes est l’un des trucs, économiques, que nos grand-mères utilisaient.

Alors pourquoi ne pas apprendre à reproduire leurs méthodes d’économie en cuisine, tout en mangeant bien? La particularité de cette recette est que l’agneau est cuit en 3 étapes, en lavant la cocotte et la viande. Cela garantira une réussite parfaite du plat sans odeur sauvage, typique de cette viande. Avec l’agneau en sauce, vous découvrirez une recette aromatique, riche et facile.

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Hiver, Printemps

Ingrédients

1 kg Agneau (En morceaux)
2 verres Vin blanc
5 cuillères Huile d'olive extra vierge
2 brins Romarin
4 feuilles Sauge
2 feuilles Laurier
7 Tomates cerises
1 oignon doré (Gros)
1 gousse Ail
1 bouquet Persil
2 pincées Sel (Beaux)
2 pincées Poivre
1 Piment (Optionnel)

Comment préparer l’agneau en sauce

Lavez et séchez les morceaux d’agneau.
Déposez-les dans une poêle et mettez-la sur le feu. Faites sécher l’agneau, en retournant les morceaux.
Une fois séchés, retirez les morceaux d’agneau de la poêle et passez-les sous l’eau. Tamponnez la viande avec du papier absorbant.
Lavez la poêle et déposez à nouveau les morceaux d’agneau. Mouillez avec le verre de vin et faites flamber la viande. Lorsque le vin s’est évaporé, retirez la viande du feu et répétez l’opération précédente.
Mettez dans la poêle deux cuillères d’huile, la gousse d’ail, la moitié des herbes aromatiques (sauf le persil), faites doucement revenir le tout puis ajoutez les morceaux d’agneau, faites bien dorer et assaisonner de tous les côtés.
Épluchez et émincez l’oignon, transférez-le dans une cocotte en aluminium, terre cuite ou fonte, ajoutez l’huile et faites-le revenir à feu doux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le piment.
Pendant ce temps, lavez les tomates cerises et coupez-les en morceaux, lavez le persil et hachez-le. Ajoutez-les à l’oignon revenu, avec les autres herbes aromatiques et faites-les assaisonner.
Retirez les morceaux d’agneau de la poêle, égouttez-les du jus de cuisson et ajoutez-les dans la sauce, salez, poivrez et mouillez avec le verre de vin restant. Couvrez la cocotte et portez à cuisson le ragoût d’agneau, en le faisant cuire pendant environ une heure. Si nécessaire et si vous souhaitez assaisonner les pâtes, ajoutez un verre d’eau chaude à mi-cuisson.
Maintenant, le ragoût d’agneau en sauce de grand-mère est prêt à être servi.

Si vous souhaitez assaisonner les macaronis avec sa sauce, enrichissez le plat avec de la ricotta salée.