Les raviolis sucrés aux châtaignes sont de délicieux biscuits fourrés à base de pâte sablée et enrichis de chocolat. La recette est originale et, bien qu’un peu laborieuse, je vous assure qu’elle vous surprendra. Quand je prépare cette recette, j’utilise la moitié des ingrédients pour faire la tarte aux châtaignes et chocolat et je la garde pour moi, tandis que les raviolis sucrés aux châtaignes et chocolat, je les offre à mes amis et ma famille pendant les fêtes de Noël. La recette de la pâte sablée est celle que je prépare depuis 30 ans et je l’utilise pour faire de tout, de la pastiera aux amandes, aux cudduraci, je l’utilise aussi pour faire les biscuits, ma fille l’adore.
Pour la recette des raviolis de pâte sablée fourrés aux châtaignes et chocolat, on prépare la pâte sablée et, pendant qu’elle repose au réfrigérateur, on prépare la farce en faisant bouillir les châtaignes dans le lait, puis on ajoute une crème au cacao avec du chocolat noir. Une fois les bases prêtes, on étale la pâte sablée, on la découpe et on la garnit de crème de châtaignes. On leur donne la forme de raviolis et ensuite on procède à la cuisson au four. À la fin de la recette, vous trouverez aussi comment faire les raviolis sucrés à la friteuse à air, dans ce cas, soit vous faites plusieurs cuissons, soit vous divisez les doses pour faire 10 raviolis.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour faire les raviolis sucrés aux châtaignes
- 500 g farine 00 (+ pour saupoudrer)
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 250 g beurre
- 180 g sucre
- 60 ml vermouth doux
- Demi sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 zeste de citron (non traité)
- 1 pincée sel
- 1 œuf (et un peu de lait pour badigeonner les raviolis)
- 700 g châtaignes, bouillies
- 500 ml lait
- 300 g sucre
- 80 g cacao amer en poudre
- 100 g chocolat noir à 60-69%
- 120 ml liqueur Strega
Ce dont vous avez besoin
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce ou un moule à tartelette
- 2 Plaques de four
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Pinceau
Procédure
Coupez le beurre en morceaux, mettez-le dans le bol et faites-le fondre pendant 2-3 minutes à 300 watts au micro-ondes. Vous pouvez également le faire fondre dans la casserole. Versez la farine dans le bol et ajoutez la levure, le zeste de citron râpé et le sel. Faites un puits au centre, cassez 2 œufs et ajoutez le jaune et le sucre. À l’aide d’une fourchette, mélangez les œufs au sucre, puis ajoutez le beurre et le vermouth. Pétrissez rapidement la pâte sablée jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés et que vous obteniez une pâte homogène. Formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire. Placez au réfrigérateur pour refroidir.
Mettez les châtaignes épluchées dans la casserole et ajoutez 400 ml de lait et 150 g de sucre, placez sur le feu et, en remuant souvent, faites cuire les châtaignes dans le lait pendant 30 minutes. Ensuite, passez les châtaignes au presse-purée, en les faisant tomber dans un bol. Versez les 100 ml de lait restants dans la casserole, ajoutez également les 150 g de sucre et, en remuant, le cacao amer. Placez sur le feu et, en remuant, portez à légère ébullition. Cassez le chocolat noir en morceaux et ajoutez-le au lait chaud, mélangez bien jusqu’à ce qu’il fonde et éteignez.
Versez la crème au chocolat sur les châtaignes passées, avec la liqueur Strega, et mélangez très bien. Laissez refroidir la farce de châtaignes et chocolat.
Battez l’œuf avec un peu de lait dans un petit bol. Saupoudrez avec un peu de farine le plan de travail et déposez la pâte sablée. À l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sablée à une épaisseur d’un demi-centimètre. À l’aide de l’emporte-pièce ou du moule, découpez la pâte en plusieurs disques d’environ 10 cm. Garnissez le centre de chaque disque avec une cuillère de farce de châtaignes, badigeonnez les bords avec l’œuf battu et repliez la pâte en formant un demi-cercle. Pressez légèrement le bord. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Préchauffez le four à 170°C et tapissez les plaques de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Déposez-y les raviolis et badigeonnez-les avec l’œuf restant.
Lorsque le four est à température, enfournez les raviolis sucrés aux châtaignes et faites cuire pendant 30 minutes, en déplaçant les plaques après 15 minutes pour une cuisson uniforme.
Sortez les raviolis sucrés du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Conseils supplémentaires pour les raviolis sucrés fourrés
Vous pouvez conserver les raviolis dans une boîte en métal ou sur un plateau, en les recouvrant d’un film plastique et d’un torchon.
Comment cuire les raviolis sucrés à la friteuse à air
Placez dans le panier 6 raviolis à la fois, si votre friteuse à air est très grande, vous pouvez tous les mettre. Faites cuire, sans préchauffage, pendant 15 minutes à 170°C, retournez les raviolis et terminez la cuisson pendant 5 minutes.
