Recette de ricotta salée pour faire vieillir à la maison la ricotta fraîche. Une recette ancienne qui appartient à la tradition, surtout méridionale. La ricotta salée est utilisée pour enrichir le timballo de pâtes à la norma ou pour assaisonner des macaronis. Excellente sur la pizza avec des aubergines, elle est la reine des tables et est utilisée à la place du fromage râpé. J’adore préparer à la maison les conserves, comme cet’huile à l’ail maison ou le vinaigre de vin rouge maison. Cela procure beaucoup de satisfaction et c’est un excellent moyen d’économiser en cuisine.
Pour faire à la maison la ricotta salée, il vous suffira d’une belle ricotta et de sel fin. 8-10 jours d’affinage et vous aurez une ricotta salée qui se conservera longtemps.
Recettes qui se marient bien avec la ricotta salée:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 78,00 (Kcal)
- Glucides 2,05 (g) dont sucres 0,15 (g)
- Protéines 5,66 (g)
- Matières grasses 5,22 (g) dont saturé 3,31 (g)dont insaturés 1,65 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 38 804,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire la ricotta affinée salée
- 1 ricotta mixte (ou de vache ou de brebis – de 2 jours)
- 1.2 kg sel fin
Ce qu’il faut pour faire vieillir la ricotta
- 1 Assiette creuse
Comment faire la ricotta salée à la maison
Versez environ 200 g de sel dans l’assiette et déposez au centre la ricotta fraîche. Couvrez-la avec plus de sel, en le faisant adhérer avec les mains.
Le lendemain, la ricotta aura éliminé une partie de son petit-lait, retirez-la du sel mouillé et répétez l’opération avec un autre sel fin sec.
Placez la ricotta à vieillir dans un endroit aéré et sombre pendant 7 jours. Vous remarquerez que le sel se transformera en une croûte et que la ricotta, à l’intérieur, perdra de son volume. Si pendant cette phase vous remarquez que le sel au fond est mouillé, retournez la ricotta, en ajoutant plus de sel.
Passé le temps d’affinage, retirez la ricotta du sel et, à l’aide d’un couteau et de papier absorbant, enlevez l’excès de sel, sans gratter la ricotta et en laissant une fine couche de sel autour.
Enveloppez la ricotta de papier sulfurisé ou de papier à fromage, et enveloppez le tout avec une feuille d’aluminium. De cette façon, la ricotta salée respirera et poursuivra l’affinage.
Vous pouvez entreposer la ricotta salée au réfrigérateur, elle se conservera même jusqu’à 6 mois.
La ricotta salée est utilisée pour donner du caractère même à un simple plat de pâtes à la tomate. Il vous suffira de couper un morceau (comme sur la photo) et de la râper avec une microplane ou une râpe manuelle. Évitez le mixeur.
Les conseils de Rosella Errante
Choisissez une ricotta fraîche, de préférence d’une fromagerie de confiance, laissez-la dans son moule, dans une assiette et au réfrigérateur. En couvrant la surface d’une feuille de papier absorbant humidifiée. Ainsi, elle perdra une partie de son petit-lait. Traitez la ricotta avec le sel dans un délai maximum de 2 jours.
