RECETTE ORIGINALE DE CITRONS CONFITS pour conserver les zestes de citron et les utiliser dans de nombreuses recettes. Les citrons sous sel en bocal sont très simples à réaliser et sont excellents pour préparer le tajine de poulet, le biryani de poulet, le ragoût marocain et se marient parfaitement aussi avec les recettes à base de poisson. Une conserve de zestes de citron qui se fait avec du gros sel et un peu de patience. La fonction du sel est de créer une osmose et de retirer l’eau, tout comme la recette sur comment conserver le basilic, des écorces de citron, les déshydratant et donnant vie aux zestes de citrons confits.
Si vous êtes curieux de découvrir comment conserver les citrons pendant des mois et avoir une conserve de zestes de citron, voici la recette.
Essayez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Jours
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1 bocal de 2 l
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Marocaine
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour faire la conserve de citrons sous sel
- 5 citrons (non traités et à l'écorce épaisse)
- gros sel (quantité suffisante)
Ce qu’il faut pour réaliser la recette originale des citrons confits
- 1 Bocal de 2 litres
- 1 Couteau
- 1 Pilón ou un poids*
Comment faire la conserve de citrons sous sel
Lavez et séchez bien les citrons entiers.
Faites une incision en croix sur les citrons, en laissant une extrémité attachée. Remplissez chaque citron avec du gros sel et insérez-les au fur et à mesure dans le bocal. Tassez-les bien et ajoutez une autre bonne poignée de sel par-dessus. Fermez le bocal et placez-le dans un endroit frais et sombre.
Les citrons auront libéré du liquide, qui servira à faire fermenter les citrons. À ce stade, assurez-vous que les citrons soient immergés dans le liquide et le sel, et placez un poids de fermentation par-dessus. Si vous n’en avez pas, faites comme moi, trouvez un verre ou un bocal qui rentre dans l’ouverture du grand bocal, remplissez-le d’eau et placez-le par-dessus les citrons. En alternative, vous pouvez utiliser une pierre. Refermez le bocal et laissez reposer encore 5-6 jours.
Lorsque les zestes des citrons deviennent tendres et translucides, retirez-les du bocal et éliminez l’excès de sel et la pulpe interne. Placez les zestes de citrons confits dans un bocal plus petit, fermez-le. Moi, par excès de zèle, je le conserve au réfrigérateur. Ou bien j’utilise de l’huile, comme dans cette recette.
Le liquide à base de sel et de jus de citron est excellent pour assaisonner et rehausser le goût de divers plats, ne le jetez pas.
Le premier conseil que je vous donne est d’en utiliser une petite quantité. Coupé en morceaux, ou haché, il doit être mélangé au plat et sa salinité doit être prise en compte. Excellent pour réaliser aussi un pain aromatisé, mixé avec des herbes aromatiques.
