Rôti de longe de porc au lait en cuisson sous vide, chers lecteurs, voici la recette tant attendue. Vous avez été nombreux à me demander comment cuire la longe de porc au lait dans un bocal au micro-ondes et moi, pendant longtemps, je vous ai dit qu’il serait difficile de gérer la cuisson du lait. Comme beaucoup d’entre vous le savent, avec la rédaction de mon deuxième livre, Vasocottura Leggera (en bas de la recette vous trouverez le lien), j’ai dû beaucoup étudier et expérimenter. Tout cela pour pouvoir offrir un saut de qualité, une évolution de ma technique. Ainsi, après de nombreux essais, j’ai compris comment gérer la puissance du micro-ondes, de manière à ne pas faire éclabousser le lait. Tendre et savoureuse, la longe de porc au lait en cuisson sous vide sera excellente les jours de fête et vous pourrez la préparer 10 jours à l’avance.
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Maintenant, prêts, bocaux et c’est parti !!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes, Cuisson sous vide
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Liste des courses
- 400 g longe de porc (entière)
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 3 feuilles sauge
- 1 brin romarin (petit)
- 1 feuille laurier
- 1 oignon blanc (petit)
- 1 cuillère à soupe farine 0
- 4 pincées sel
- 2 pincées poivre
- 2 cuillères à soupe vin blanc sec
- 2 carottes (130 g)
- 150 ml lait entier
Ce qu’il faut pour cette recette
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- 1 Bocal d'un litre bas et large à joint mince
- 1 Plaque pour micro-ondes
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Comment faire le rôti de longe de porc au lait en cuisson sous vide
Épluchez et émincez l’oignon, lavez les herbes aromatiques et répartissez le tout dans une plaque pour micro-ondes ou dans une poêle*. Ajoutez le beurre et l’huile et faites revenir 6 minutes à pleine puissance au micro-ondes ou pendant quelques minutes dans la poêle. Pendant ce temps, tamponnez le morceau de viande avec du papier absorbant, massez-le avec deux pincées de sel et le poivre, puis saupoudrez-le de farine en la faisant bien adhérer.
Placez le morceau de longe dans l’oignon doré et faites revenir à pleine puissance au micro-ondes pendant 6 minutes ou pendant quelques minutes de chaque côté dans la poêle. Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer pendant 2 minutes. Pendant que la viande rôtit, lavez et coupez les carottes, répartissez-les au fond du bocal et salez-les avec les 2 autres pincées de sel.
Prenez la longe dorée et placez-la sur les carottes dans le bocal, répartissez dessus le fond de cuisson avec toutes les herbes, arrosez le tout avec le lait. Nettoyez le bord du bocal, fermez et attachez avec les 4 clips. Placez le bocal au micro-ondes et programmez-le à puissance réduite (moi à 350 watts), pendant 8 minutes et lancez la cuisson. À la fin, reprogrammez le micro-ondes à une puissance intermédiaire (moi à 500 watts) et relancez pendant 2 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer pendant au moins 20 minutes*.
Une fois à température ambiante, vous pourrez mettre le rôti de longe de porc au lait au réfrigérateur, où il se conservera pendant 10 jours. Lorsque vous voulez servir la longe de porc au lait, procédez ainsi : détachez, insérez le bocal au micro-ondes et remettez-le à température ambiante en utilisant la fonction décongélation pendant environ 3 minutes. Reprogrammez le micro-ondes à 500 watts et démarrez jusqu’à ce que le contenu soit bien chaud, cela prendra environ 6 minutes. Tirez le joint, retirez le morceau de longe et placez-le sur une planche à découper, en le tranchant finement. Retirez la feuille de laurier et le brin de romarin* de la crème au lait et mixez bien le tout avec le mixeur plongeant. Répartissez la crème sur 3 assiettes et déposez-y les tranches de rôti de longe de porc*. Servez.
Les conseils de Rosella pour faire la longe en bocal au micro-ondes
*Pour dorer le rôti, j’ai utilisé la friteuse à air à 200°, en utilisant un petit moule en aluminium, pour les mêmes minutes qu’au micro-ondes. Si vous avez des tranches de longe de porc au lait restantes, vous pouvez les immerger dans la crème de lait et de carottes, fermer le bocal et les mettre au réfrigérateur, où elles se conserveront pendant 2 jours. Pour plus de praticité, vous pouvez attacher les herbes aromatiques avec un fil de cuisine, cela sera plus simple de les retirer avant de mixer les carottes avec le lait. Les temps de cuisson de la longe dans le bocal sont prévus pour insérer le morceau de viande encore chaud. Si elle s’est déjà refroidie, faites cuire pendant 10 minutes lors de la phase à 350 watts.
Variantes du rôti de longe de porc au lait en cuisson sous vide…
Pour obtenir un goût plus prononcé, vous pouvez enrouler la longe dans de fines tranches de pancetta tendue. Dans ce cas, la farine doit être mélangée au lait avant de le verser dans le bocal. Si vous n’aimez pas les oignons, vous pouvez les remplacer par une gousse d’ail en chemise. La longe de porc au lait est également excellente pour garnir des sandwichs, en tartinant le pain d’une fine couche de moutarde et en ajoutant de la petite laitue. Il vous reste de la crème de lait et de carottes ? Congelez-la en cubes et utilisez-la pour rehausser vos rôtis.
