Le rôti de porc au lait en slow cooker est l’une des recettes italiennes avec instant pot les meilleures qui existent. Aussi appelée arista, ce rôti de porc cuit dans le lait et à basse température est très tendre et juteux et c’est une recette qui, à part la phase de rissolage, ne nécessite pas de surveillance de la cuisson. Vous avez beaucoup apprécié les côtes à l’étouffée en slow cooker et vous êtes nombreux à me demander des recettes avec la fonction slow cooker de l’instant pot qui, comme je l’explique souvent et dans cet article Guide des instant pot, nous parlons de multicooker, c’est-à-dire de cocotte multifonctions. À ce propos, au bas de la recette, vous trouverez quelques conseils supplémentaires et la différence entre un slow cooker et un multicooker. Le rôti de porc au lait cuit en slow cooker nécessite 2 étapes, la première est de bien rissoler la viande de tous les côtés, afin qu’elle reste plus tendre, la seconde est de terminer la cuisson dans le lait, en enrichissant la recette avec des carottes qui vous donneront une crème au lait savoureuse et polyvalente. Pensez que j’ai utilisé le fond de cuisson du rôti de porc au lait pour assaisonner des tortellini, le résultat ? Ils ont tout dévoré ! En alternative, vous pouvez faire des pommes de terre et des petits pois avec instant pot et les accompagner du rôti de porc au lait avec son assaisonnement, ainsi vous aurez un plat unique, léger et adapté aux jours de fête.
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ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Instant pot
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients pour faire le rôti de porc au lait
- 1100 g longe de porc (entière)
- 1 oignon jaune (grand)
- 3 carottes
- 1 pomme de terre
- 350 ml lait entier
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 5 feuilles sauge
- 1 brin romarin
- 2 pincées noix de muscade
- 3 pincées sel fin
- 2 pincées poivre
Ce qu’il vous faut
- 1 Slow cooker
- Ficelle de cuisine
- 1 Mixeur plongeant
Procédure
Lavez les herbes aromatiques, disposez-les sur le morceau de longe et attachez-les avec la viande. Massez la viande avec le sel et le poivre. Répartissez le beurre et l’huile dans la cocotte programmable, si vous ne possédez qu’un slow cooker, cette étape doit être effectuée dans une poêle. Chauffez à 200° et faites rissoler la viande de tous les côtés.
Entre-temps, épluchez l’oignon, la pomme de terre et les carottes, lavez-les et coupez-les en morceaux réguliers.
Ajoutez les légumes à la viande et faites-les aromatiser, assaisonnez avec la noix de muscade et finalement ajoutez le lait. Tournez la viande dans le lait puis fermez la cocotte. Programmez la cuisson pendant 5 heures avec la fonction slow ou avec la fonction frémir à 90°.
Ouvrez la cocotte et retirez la viande en la déposant sur une planche à découper. Si vous le souhaitez, pour une question esthétique, retirez aussi quelques tranches de carotte et réservez-les. Avec l’aide du mixeur plongeant, mixez le fond de cuisson.
Retirez la ficelle et tranchez la viande en tranches régulières. Immergez les tranches de longe dans le lait et laissez frémir pendant 4-5 minutes.
Servez la longe avec son fond de cuisson, les tranches de carottes et de petites feuilles de sauge fraîche ou des aiguilles de romarin.
Conseils supplémentaires et variantes
La présence de la pomme de terre dans la crème donnera beaucoup de crémeux au fond de cuisson.
Le rôti de porc au lait en slow cooker se marie bien avec les pommes de terre rôties en instant pot, avec le purée de pommes de terre en instant pot ou, pour un accompagnement plus léger, essayez-la accompagnée des petits oignons aigre-doux avec instant pot.
Arista au lait en slow cooker
Avec la même recette, vous pouvez utiliser un morceau d’arista, qui se distingue de la longe par la présence des os placés sur le côté. L’arista est aussi appelée carré de porc. Pour le même poids indiqué dans la recette, faites cuire pendant 7 heures.
Avec la même recette, vous pouvez utiliser un morceau d’arista, qui se distingue de la longe par la présence des os placés sur le côté. L’arista est aussi appelée carré de porc. Pour le même poids indiqué dans la recette, faites cuire pendant 7 heures.
Rôti au lait en cocotte-minute électrique
Bien que je préfère la cuisson à basse température pour cette coupe de viande, le rôti au lait peut aussi être cuit à pression en 20 minutes.
Comment conserver sous vide le rôti au lait
Si vous avez des restes de rôti au lait ou si vous voulez le préparer à l’avance, vous pouvez le conserver pendant 10 jours sous vide. Dans ce cas, vous aurez besoin d’une machine sous vide, un sac et un bocal en verre pour la crème au lait que vous pouvez congeler.
